文档介绍：苹果储藏保鲜技术的研究
 
 
董爱华
摘要：苹果是人们日常生活中常食用的水果之一，因为所含的营养成分的可溶性大，易于人体吸收，所以被人们喜爱。我国对于高档次的苹果供不应求，要求种植户有相应的储藏保鲜技术，保证苹果的质量。本文对苹果储藏保鲜技术方面提出建议，给予种植户参考。
关键词：苹果；储藏；保鲜技术
：S661 ：A DOI：
苹果产业是我国果农种植产业的主要产业之一，是种植时间较早具有经济价值的产业。苹果产品的多样化给种植户带来经济利益的提升，促进了苹果产业的规模化。苹果的储藏保鲜成为一个难以解决的问题。本文提出苹果储藏的几种技术，为种植户提供一些启示。
1 苹果的储藏特性
苹果采摘情况
苹果的采摘对于储藏质量的影响很大，采摘的早，苹果的外观和味道都不好，而且容易发生虎皮病、苦豆症、褐心病、CO2伤害和失水萎缩等病症；采摘的晚，储藏的苹果容易过早衰老，果肉发生变质和腐烂等。短时间的储藏可以稍晚的采摘苹果，储藏的时间较长就需要种植户提前采摘[1]。采摘时避免擦伤和碰伤，采摘的时间最好在早上和晚上，这样苹果的损失不大，尽量不在雨天采摘苹果，雨天采摘容易对苹果造成损伤。
苹果采摘后情况
苹果在被采摘后主要是进行高分子化合物的分解，通过呼吸作用分解代谢，其中的营养成分被分解，苹果的品质就会下降，储藏的时间也会被缩短很多。但是没有呼吸作用，苹果会直接***，所以储藏的条件是抑制呼吸代谢，但不完全抑制，仅仅维持在最低水平。苹果属于呼吸跃变型果实，采摘后会有明显的呼吸高峰，此时苹果已经成熟，但是呼吸跃变过后衰老开始。
乙烯代谢
乙烯能够加速植物果实的成熟和衰老。因为乙烯能够提高果实的呼吸速率，使蛋白酶，淀粉酶等合成，引起生物膜透性的增加，破坏细胞的结构，导致果实的***。苹果在呼吸跃变前果实中含有的乙烯量很少，但是在一段时间后开始大量的合成乙烯，进入了呼吸高峰，苹果快速的成熟衰老。因此，乙烯是呼吸跃变到达成熟的必要条件，清除乙烯能够有效地延长果实储藏的时间。
2 苹果储藏保鲜技术
储藏保鲜技术的种类
储藏保鲜技术主要有物理和化学2大类，并且由此衍生多种新的技术，虽然技术的种类多种多样，但是侧重的方面都是一樣的。即对果实的呼吸强度进行控制，抑制***菌的生长，对储藏环境的控制。储藏保鲜技术要相互结合才能达到储藏保鲜的目的。而在这些保鲜技术使用之前都要对储藏的环境进行消毒等处理，避免在储藏过程中受到微生物病菌的感染发生病害。环境卫生是储藏保鲜技术的基础。
低温保鲜技术
低温保鲜是常用的物理保鲜方法。通常采用沟藏、通风储藏库或者窑窖储藏，这些储藏方法必须在冬季和春季外界低温条件下使用。这种储藏方式的优点是不受外界环境的影响，均匀降低储藏仓库的温度，对于调节温度湿度和通风能够进行精确的控制。普通的低温保鲜方法储藏苹果的时间较短，利用这种储藏方法的储藏时间过长会造成大面积的腐烂，是对苹果的极大浪费，所以一般作为个人少量储藏苹果的常用方式。
低温储藏保鲜技术中包括的机械冷藏是世界上应用最广泛的果实类保鲜方式，因为机械冷藏不受外界环境的影响，随时进行，能够对苹果进行长期有效的储藏[2]。低温是对苹果最简单也是最有效的储藏保鲜方式，