地锅羊拐.doc

文档介绍：中国名菜实训库一一名菜例
菜 肴 名 称
地锅羊拐
烹调方法
烧
菜系
徽菜
原
料
主料
羊拐10只约1500克
辅料
面粉200克
调料
葱10克、生姜10克、大蒜10克、八角10克、黑胡椒3克、孜然3克、羊油60克、 花椒10克、干辣椒15応蒜苗15克、香菜10応精盐10克、黄酒50克、酱油 10克、味精3克、桂皮10克、
制 作 过 程
1羊拐下锅煮制1小时成熟。
2、 铁锅上火，注入油烧热下香辛料煸香，放入高汤，把焯水的羊拐放入，旺火烧沸， 转小火将羊拐烧至熟烂。
3、 面粉成面团，做成面饼，贴于烧羊拐的铁锅四壁，盖上锅盖，中火焖熟即可。
成 品 特 占
八、、
鲜香微辣，菜点合一。
制 作 关 键
掌握好火候的时间与大小。
营 养 价 值
羊拐的胶原蛋白含量丰富，不含胆固醇。
保
具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少 1
健功能
年生长发育和减缓老年妇女骨质疏松的速度。