文档介绍：桂林小吃桂林地处我国南疆,是山水风景佳地,又是南北交通要道,古往今来,游人纷至沓来,南北各种口味也在这里进行广泛的交流,使具有悠久历史的桂林菜肴,不断丰富和发展。特别是粤桂相邻。桂林菜受广东菜的影响更深,烹饪菜肴具有清淡、脆嫩、鲜美的特点,在历史的演进过程中兼收并蓄,逐渐形成了既有传统,有有创新的桂林地方名菜。利用桂林土特产入菜,是桂林名菜的主要特点。这类特产有:马蹄、柚子,冬笋、香菇、白果、笃芋、板栗等。用这些土特产配菜,可烹制出马蹄炸肉松、马蹄炒鸡球、马蹄穿玉腿、柚皮牛肉羹、冬菇烧海狗、双冬烧马蹄、白果焖老鸭、芋茸叉烧角、荔芋夹肉、桃形花瓶芋、百花冬笋、板栗香酥鸭等桂林名菜。桂林名菜的另一特色,是将桂林药用植物和动物入菜。这些中药多有补肾、延年益寿的功用,如田七、淮山、枸杞、穿山甲等山瑞。以此烹制成的佳肴有田七炖金龟、淮杞炖老鸭、鸡丝烩山甲等桂林名菜。漓江盛产鱼,漓江鱼以肥鲜嫩闻名,清蒸、油炸、红烧均相宜。尤其是葱油清蒸漓江鱼,其汁鲜美, 皮肉甜嫩可口,为桂林名菜增色。桂林名菜的第三个特点在于造型美,多以桂林山水名胜为烹调造型,如小鸭渡漓江、桂城香肉墩等。桂林山水之胜名扬天下,桂林的名厨根据这一特点在用料、造型上下功夫,制作出许多饶有特色的佳肴。如“桂城香肉墩”一菜,用香肠、里脊肉、肥肉作主料,鸡蛋、香菜作配料。蒸熟后,沾上蛋浆油炸至黄。上菜时,将香肠卷改刀切成五分厚件,竖放盘中,堆叠如桂林山峰,如桂林城团团围住的山峰,吃时大有饱餐山水秀色之感。小鸭渡漓江一菜,以鲜虾、熟鸭肉片、玉兰片、水发冬菇、鸡蛋、黑芝麻、木耳、发菜、肥肉、豆苗作主料。用慢火蒸熟。冬菇、玉兰片、鸭片、豆苗放在调好味的鸭汤里,盛入盘中做漓江的水,摆上十二只方向不同、奋力在漓江上游泳的小鸭,如同小鸭在江中戏水。在畅游漓江之后,再来品尝这道菜,更是食欲大增。这道菜曾受到国际友人的赞赏。桂林小吃风味独特,品类繁多。在品尝丰盛大餐之余,走到街头巷尾,偶尔品味一下桂林小吃,也别有一番滋味在心头。桂林小吃中颇有名气,特别普遍的要数桂置追邸? 桂林米粉桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉的鲜美可口,不尽在面粉本身,而在于精制卤水上。说道桂林米粉的卤水,其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。其中特别是马肉米粉,更是别具风味。(吃一餐可以,多吃?呵呵,可是很贵的呦!) 其实米粉分类更普遍的是:素粉、卤菜粉(分猪菜、牛菜)、汤粉、和炒粉。历史上比较出名的要数“轩茶斋”,现在则要数“味香馆”。桂林米粉有着 300 多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情结”。桂林的男女老幼,几乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地区,米粉还是男女间的订情物。。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡, 也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧, 优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水,将桂林优质大米