文档介绍：. .
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食品分析思考题
绪论
作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？
要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？
选用适宜的分析方法需要考虑哪些因素？比拟国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。
食品样品的采集与处理
采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？
了解样品的分类及采样时应注意的问题。
为什么要对样品进展预处理？选择预处理方法的原那么是什么？
常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？
食品的感官检验
说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？
简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？
如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些根本条件？
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常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用X围是什么？
举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。
食品的物理检测法
简述密度瓶法测定样液相对密度的根本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？
密度计的外表如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的外表X力作用原理进展分析。
简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的根本原理，试用其光路图表示之。
简述旋光法测定样液浓度的根本原理。
测定水及样液色度的意义。
黏度的测定方法有几种？各有什么特点？
食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性的量化与食品分析的关系。
水分和水分活度的测定
根据学****本章所掌握的测定水分的知识，指出以下各类食品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。
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为什么要采用标准化的方法测定水分含量？
在水分含量的分析中，采用真空枯燥法比强制对流枯燥法具有哪些优势。
在以下情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？
烘箱枯燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多的挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反响；样品外表结了硬皮；装有样品的枯燥器未密封好；枯燥器中硅胶已受潮。
蒸馏法：样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有别离；冷凝器中残留有水滴；馏出了水溶性成分。
卡尔-费休法：玻璃器皿不够枯燥；样品颗粒较大；样品中含有复原性物质如维生素C；样品富含不饱和脂肪酸。
在水分测定过程中，枯燥器有什么作用？怎样正确地使用和维护枯燥器？
请阐述水分活度值的概念以及它在食品工业生产中的重要意义。
灰分及几种重要矿物元素含量的测定
食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全一样？
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测定食品灰分