生物化学课件 第1章 蛋白质的结构与功能.ppt

文档介绍：蛋白质的分子组成The ponent of Protein
第一节
蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo,个别蛋白质还含有 I 。
蛋白质的含氮量平均为16%。
通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式:
蛋白质含量( g % ) = 含氮量( g % ) ×
蛋白质元素组成的特点
一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L--氨基酸(甘氨酸除外)。
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
非极性疏水性氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
(一)氨基酸的分类
非极性疏水性氨基酸
2. 极性中性氨基酸
3. 酸性氨基酸
4. 碱性氨基酸
习惯分类方法
芳香族氨基酸:Trp、Tyr、Phe
含羟基氨基酸:Ser、Thr、Tyr
含硫氨基酸:Cys、Met
杂环族氨基酸:His
杂环族亚氨基酸:Pro
支链氨基酸:Val、Leu、Ile