文档介绍：中小学食品安全制度
中小学食品安全制度
中小学食品安全制度
中小学学校食品安全管理制度食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重要活动餐
饮服务和超出 100人的一次性会餐，应付食品进行留样，以便于
必需时检验。
二、留样的收集和保留一定有专人负责，装备经消毒的专用取样工器具和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，禁止寄存与留样食品没关的物件。
三、留样的食品样品应收集在操作过程中或加工停止时的样品，不得特别制作。
四、原则上留样食品应包含全部加工制作的食品成品，其余状况可依据需要由看管部门或餐饮服务供给者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容
器内，防备样品之间污染 ;在冷藏条件下寄存48小时以上，每个
品种留样量应知足检验需要，许多于100g.
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
一旦发生食品中毒或疑似食品中毒事故，应实时供给留样样品，
配合看管部门进行检查办理，不得影响或扰乱事故的检查办理工
作。餐饮具冲洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具冲洗消毒保洁工作，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。
一、设置专用的餐饮具冲洗、消毒、保洁地区(或专间)及设备，冲洗消毒设备设备，的大小和数目应能知足需要。
二、餐饮具冲洗消毒水池应专用，与食品原料、洁净器具及
接触非直接进口食品的工具、容器冲洗水池分开。采纳化学消毒
的，起码设用三个专用池。各种水池应已显然表记注明其用途。
三、接触直接进口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐冲洗消毒，不得隔顿、隔
夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据‘除残渣、碱水(或清洗剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作，并注意要完全冲洗干净，防备药物残留。
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六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、
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无泡沫、无不溶性附着物，切合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标志，保洁柜应该按期冲洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其余物件。
八、采买使用集中消毒公司供给的餐饮具，应该检验其经营资质，讨取营业执照复印件、消毒合格凭据；冲洗消毒餐饮具用的清洗剂、消毒剂等一定切合国家相关卫生标准和要求。
九、洗漱消毒结束，实时清理地面、水池卫生，实时办理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外洁净。
十、按期检查消毒设备、设备能否处于优秀状态，采纳化学消毒的应准时丈量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具