文档介绍：舌尖上的麻辣烫
麻辣烫
麻辣烫的前世今生
麻辣烫的起源
麻辣烫的分类
麻辣烫的市场现状
麻辣烫的发展前景
2017麻辣烫数据分析
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麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，起源地四川眉山。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
麻辣烫起源
麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两***辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，各地的口味也各有千秋。
麻辣烫的分类
麻辣烫按口味种类可分为：
成都麻辣烫
重庆麻辣烫
东北麻辣烫
大众麻辣烫
成都麻辣烫
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆麻辣烫
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北麻辣烫
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，一种是骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。
大众麻辣烫
南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。大众麻辣烫是可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。主要代表---功夫麻辣烫。
麻辣家族族谱
很多人对于火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等品类，分不清楚。但实际上，它们之间的族群关系，应该是这样的——
A: 我们去吃火锅吧！
B: 不去，每次去都捞来捞去夹不起来好恼火！
A: 那就吃串串！不用夹！
B: 算了改天吧，今天时间紧，来不及了！
A: 那就去吃冒菜或麻辣烫！不用我们自己涮了。
B: 啊，那还要等人家去煮，现在人这么多！
A: 哎，好吧，我们去吃钵钵鸡或关东煮，人家做好了的摆在那里我们拿来就吃！
B: 走起！