文档介绍：食品欺诈的预防/缓解
教师简介
王铷
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培训内容
食品欺诈的背景、概念和特征
食品欺诈预防相关法规、标准要求
食品欺诈的类型
食品欺诈缓解的方法-脆弱性评估
制定食品欺诈缓解计划
如何将其纳入食品安全管理体系
食品欺诈缓解的审核
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食品欺诈的背景、概念和特征
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马肉掺假事件发生后
欧盟成立了政府机构共
享事件信息和情报的食
品欺诈网络（Food
Fraud Network of
governmentagencies)
欧盟食品和饲料快速预
警系统（RASFF）系统中
将包含食品欺诈/EMA诈
这个新类别。
中国三聚******事件
290000名婴幼儿致病，6名婴幼儿死亡
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请谈谈您生活、工作中遇到的食品欺诈案例？
如何防范？
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汉丽轩自助烤肉
生食三文鱼
福喜事件
五常大米
地沟油
蜂蜜
保健品
名酒
苏丹红
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定义
为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而故意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息或对产品做出的虚假或误导性陈述的统称(GFSI BRv7:2017)。
感受或遭遇各类食品欺诈，如果不解决，将被视为可能影响消费者健康的差距或不足(GFSI BRv7:2017)。
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食品欺诈纳入食品安全管理范畴
食品欺诈产生影响后果
对公众健康和国际贸易带来了严重的危害。
是一种蓄意行为，具有逃避监管的特性，传统的食品安全
监管体系和监测方法设计的初衷并不是为了应对食品欺诈
问题。
成为全球近年来出现的一个十分严峻的食品安全问题。对
现代食品安全管理带来新的挑战。