文档介绍：整改意见 1、将食品添加剂的彩页(5张) 做成框挂到一面墙上。将《餐饮服务许可证》和《工商营业执照》、《税务登记证》整齐的挂在吧台上面的墙壁上。每个从业人员必须持有效健康证。没有健康证的绝对不能上岗,不要找任何理由,比如帮忙, 零时工等。 2 、将祼露的管道和生锈的餐具消毒柜用锡纸包裹或铺盖, 将天花板缺失的地方用塑料扣板补完整。 3 、粗加工间增加白色食品级的塑料菜框,每一个菜框贴上标识, 货架上也相应的贴上相同标识, 货架上的标识则是该物品的家,做到物品“有名有家”。 4、操作间的洗手池更换成适当比例的, 并保持上下水通畅, 洗手池的上面贴上规范的洗手方法。 5 、拖布、扫帚不得存放在厨房。可用砖砌起来,或用不锈钢(塑料板)做成工具箱放置。 6 、所有生锈的货架和工作台面用白漆涂刷。 7 、私人物品如牙膏、洗衣粉、抹脸油等不得存放在厨房。 8 、上班期间禁止抽烟,并贴禁止抽烟标识。 9 、冰箱、冰柜增加白色保鲜盒,保鲜盒上贴标识;冰箱、冰柜门上贴标识, 做到左上柜、左下柜、右上柜、右下柜标识明显,按标识定位存位。同一冰室不生熟混放,动物、植物性食品不混放。 10、增加带盖垃圾桶, 并贴标识。垃圾桶外表清洁, 不渗水, 用完及时加盖。 11 、所有墙壁除制度外,不乱贴乱画。 12 、教餐具洗消人员洗餐具流程,小餐具用物理消毒法,大餐具、工用具用化学消毒法; 物理消毒法: 去残渣――洗――冲――消毒柜消毒, 把消毒柜里的餐具竖起来, 上班就把消毒柜电源插上;化学消毒法:去残渣――洗―― 84 液消毒――冲洗。消毒完的餐具放置在密闭的保洁柜内, 保洁柜内的餐具必须是干的,没有水滴的,有水滴视为没有消毒。取完餐具后及时把保洁柜的门关闭。 13、查看食品添加剂是不是有专柜, 并贴上了标识, 有小克度称, 并填写了食品添加剂使用记录, 专柜内不得存放与食品添加剂无关的食品。食品添加剂常用的有:明矾、色素、碱面、泡打粉,吉士粉也是添加剂,嫩肉粉按添加剂管理。不用什么增香剂,如火锅飘香剂。 14、食品库房入口处设置用铁皮做的防鼠板, 高度不低于 60 公分,检查时也不得拿开。库房安装通风设施,如换气扇。库房货架上做上物品存放图, 一目了然就可以知道这个货架存放的食品,每一个物品按先进先出(左进右出)摆放。标明最高量,高低量。每样食品隔墙离地 10 公分存放。 15、食品进货验收台账、工用具清洗维护记录, 餐具消毒记录登记到当天, 不能短日期, 也不得超出日期, 并填写规范、完整。饮料、啤酒也要登记台账。 16、向每个供货商所要证件( 食品流通许可证、工商营业执照、同批次检验合格报告、动物检疫合格证, 至少有食品流通许可证、工商营业执照) ,每次买东西要票据,票据上要有供货商的名称、日期、数量、盖章) 。做到票、证、台账三统一。 17、排水沟内清洁无污物, 油烟罩、抽风管无挂油, 不沾手, 冰箱顶部、炉灶底部、工作柜内侧干净,有地漏保护罩。 18 、换气扇、抽风机出口、下水道出口安装缝隙直径小于 6 毫米的金属隔栏。 19、每一个工作人员准备两套白色的工作衣、帽, 每天换干净的工作衣, 把健康证戴在胸前。上班不得穿拖鞋, 不得戴项链,戒指,不留长指甲、头发或头发不外露。 20 、增加更衣柜。 21 、厨房工作台、调料台、灶台台面清洁,物品摆放有序, 并更换不锈钢调