文档介绍：饮食文化和林州特产林州特色饮食有: 大烩菜、卤面、水饺、捞面条、宽面条汤、凉粉、粉条、和乐剏、鸡蛋面疙瘩汤、红薯面窝窝等; 林州特产有:柿子(其中焦家屯的柿子产量丰富、寨底村的柿子质量很好) 、柿饼、核桃(在申家岗村已经形成一定的生产基地) 、小米、水煎包子、小磨香油、板栗、花椒等,山楂产量、品质中国之首。说起大烩菜, 由于制作简单, 口味鲜美、醇厚, 在林州是有广泛的群众基础的, 除了饭店里做的大烩菜, 基本是家家都会做, 每天都在吃。由于林州历史上比较穷, 在吃饭上不讲究, 炒菜时不一盘一盘的炒, 而是把各种菜依次放到锅里一起炒熟, 从而成为烩菜。随着生活的改善, 烩菜里的配菜越来越丰富, 口味也越来越好吃, 逐渐形成林州一种地方特色饮食文化。现在配菜主要有: 白菜、豆角、海带、香菇、金针、木耳、粉条、粉皮、皮渣、豆腐、红烧肉块等组成, 做成后油而不腻,咸淡可口,大大增强人的食欲。在饭店里一般配以大米主食,在上一碗鸡蛋紫菜汤,让人回味无穷。在个人家庭里,一般也是配以大米为主食,在过节日是,有时会配馒头为主食。现在林州大烩菜已成为林州特色菜,每每有结婚喜庆的时候,主人家都会支起大锅,一连做好几天大烩菜,招待亲戚朋友、街坊邻居。在林州, 卤面是一种很受欢迎的主食, 由于卤面食用方便快捷, 很方便外出办事的人食用, 不管是街头巷尾, 还是城市乡村, 随处可见三轮车上放着大笼屉, 笼屉里面放着做好的卤面, 下面放着加热的火炉。中午时分, 在街上行色匆匆的生意人随时可以坐在马路边要一碗卤面,热情的老板还会免费为你端上一碗面汤,在上世纪 90 年代, 元的价钱就可以让你吃饱喝足,然后接着去忙自己的事情。林州卤面做法独特,做好后 1 天之内口感不变,被称为中国林州式快餐。林州卤面是将面与卤(肉) 汤混合, 使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁, 香而不腻, 干而不柴, 百吃不厌。卤面的配料一般是: 细面条, 五花肉, 黄豆芽(或豇豆, 蒜苔)等。卤面的独特做法保证了它的独特口味: 1 、将肉切成粗丝状或块状,用老抽, 五香粉,姜片,葱段, 料酒腌 15 分钟; 2 、用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸 15 分钟; 3 、用另一灶开始炒菜,热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽, 煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟,加适当温水,水开后继续烧 10 分钟; 4 、面蒸好后将面放入稍大的锅或盆中, 打散, 越散越好;5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上, 充分拌匀, 让面将菜汁儿吸干;6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸 5 分钟关火即可食用。在林州,水饺也叫扁食,代表了团圆、喜庆、关爱、牵挂,它是逢年过节等隆重节日里不可缺少的角色。和面、盘馅、擀***、包饺子,每一步精细的做工,都把美好的心愿和对亲人的关爱融入了进去。春节、端午、中秋、重阳、元旦、冬至等节日, 水饺总会出现在林州人每家的饭桌上。对亲人的关爱和牵挂, 也融入到了水饺, 每每有亲人远行或归来,都会用水饺来送别或接迎。直到现在,每当我出门的时候,母亲总会招呼一家老小,包上一顿饺子,看着我吃好, 才放心让我外出,而每当我外出归来时,迎接我的,也一定是充满关爱的饺子。林州饮食是捞面条的天下, 无论春夏秋冬, 家家户户的正餐一定是捞面条。林州地处太行山区, 纬度较