文档介绍：茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶
的加工质量和产业现代化,有必要在茶叶初加工
业和深加工业应用新的科学技术,而先进的微波
技术在茶叶中有较好的应用前景。微波是指在
3OMHz-300000MHz 介于无线电和光波之间的超高
电磁波。目前,应用在食品工业中的微波装置的
中心波长 (频率 915MHz)或 (频
率 2450MHz)。
0c59f8ea 工业微波设备/
一、微波在茶叶杀青中的应用
生产绿茶、乌龙茶,均需要加热杀青处理,
以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发
青草气味,软化组织。目前生产上常用炒青方式
进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。
试验结果表明,微波杀青与炒青方式加工的
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茶叶品质良好,无明显差异,但微波杀青的时间
短(为炒青时间的 1/8)可以连续进行。而蒸汽
杀青由于蒸汽含水量高,原料外层受高温影响,
因此杀青后的茶叶几乎无减重,部分叶绿素受破
坏,原料所含营养物质随冷凝水而部分流失,品
质不太理想。
微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热
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效应。当磁控管产生微波,照到茶叶上,茶叶内
部的极性分子受微波周期性变化的影响,随微波
进行周期性活动。由于微波的频率很高,使茶叶
内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅
速提高物料的温度,从而达到快速升温的效果。
二、微波在茶叶干燥中的应用
一般的热风干燥过程中物料外部受热,表面
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干燥,热量向内传递,其方向与水分扩散传递的
方向相反,影响了水分的向外蒸发。而微波是内
部加热,含水量高的部位升温较快。因此在微波
干燥过程中,水分由内层向外层的迁移速度快,
干燥速度明显快于热风干燥。在茶叶干燥中应用
微波干燥具有以下优点:(1)干燥速度快;(2)
产品质量好;由于茶叶表面温度不太高,叶绿素
变化少,色泽绿翠而耐藏,香气损失少,干燥均