文档介绍：功能性着色剂研究及发展 
 
 
摘  要:食品安全问题已成为我国关乎国计民生,社会大众普遍关注的人们问题之一。本文在分析食品着色剂特征的同时,也介绍了有关食品着色剂的重大事件,并结合食品问题产生的原因,阐述了食品着色剂的安全性,希望为解决食品着色剂安全问题有所帮助。 
关键词:食品合成着色剂、食品天然着色剂、染色馒头、柠檬黄、安全性、方向  
前言:民以食为天,食品安全向来都是人民生活之根本,国家稳定之基础,社会发展之前提。其中“染色馒头”这一重大安全事故的发生,引起了社会强烈的反应,也大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。  
仔细回想这一连串的食品问题,发现并不是偶然巧合,而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。尤其是关于食品着色剂的方面。 
一、食品着色剂 
食品着色剂,又名食品色素,是以食品着色为目的的一类食品添加剂。食品的颜色是食品感官质量的重要指标之一,食品具有鲜艳的色泽不仅可以提高食品的感官质量,给人以美德享受,还可以增进食欲。很多天然食品都有很好的色泽,但在加工过程中由于加热,氧化等各种原因食品容易发生褪色甚至变色,严重影响食品的感官质量。因此在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽,需要想食品中添加一些食品着色剂。
 
着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。 
按结构,人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等;天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素。 常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。 合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低。 
Most coloring agents are used to improve the overall attractiveness of the food. A number of natural and synthetic additives are used to color foods. In addition,sodium nitrite is used not only as an antimicrobial,but also to fix the color of meat by interaction with meat pigments.  
二、重大安全事故 
2011年的重大安全事故中就有一个是关于食品着色剂的,名字叫
“染色馒头”。 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初,《消费主张》节目指出,在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头,高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色