文档介绍：茶叶分类茶叶分类永川秀芽永川秀芽, 简称“川秀”。产于四川省永川县。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水,也反映出色翠形秀的名茶特色。四川古称天府, 有秀、幽、雄, 险四大特点。由于山水秀丽, 云蒸雾蔚, 雨量充沛, 土地肥沃, 宜茶地区比比皆是。历代人民先后发明了多种茶叶的制造方法,而且还创造了不少珍贵名茶。永川秀芽系1963年创制,经过反复实践,技术日臻完善,品质不断提高, 形成了独特的风格。多次参加四川省名茶评比, 均获优胜。1989年获农业部名茶称号。永川秀芽的鲜叶,以“早白尖”、“南江茶”等良种为优,标准为一芽一叶, 要求芽叶完整、新鲜、洁净。加工工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条、烘干五道工序。杀青在锅中进行, 要求杀匀杀透; 揉捻用双手滚球揉,要求茶条紧卷;抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成, 主要在“做条”工序。做条在锅中进行, 锅温为60~70 ℃, 先用手把茶条在锅内理直, 然后两手掌心相对, 轻轻搓动茶团,期间茶条不断从指缝间落入锅内,这样反复搓动,达八成干时, 微升锅温, 以提高茶香和显露毫峰。出锅后, 经过烘焙至含水量6%时,下烘摊凉贮藏。该茶具有外形紧直、细秀, 色泽鲜润翠绿, 芽叶披毫露锋, 汤色碧绿澄清, 香气馥郁高长, 滋味鲜醇回甘, 叶底嫩黄明亮的特点。据化学测定, 永川秀芽的氨基酸含量较高, 各种儿茶素的比值亦较恰当。仰天绿雪仰天绿雪产于河南省信阳地区固始县。因其产地山高谷深, 仰面朝天, 春天山顶冰雪未融,山腰茶芽却已萌发而得名。固始县位于壮丽的大别山区,地处河南省南部与安徽省西部交界处,著名的六安爪片与霍山黄芽均产在离此不远的东南侧;我国传统名茶信阳毛尖亦产在附近。这里峰峦起伏,气势磅礴, 峡谷溪流,翠竹成荫,是生产名茶的好地方。仰天绿雪外形条索平伏略扁、匀齐,锋苗挺秀,翠绿显毫; 汤色嫩绿微黄, 清澈明净; 香型近似兰花香, 清香持久; 滋味鲜醇甘厚, 回味长久; 叶底嫩绿明亮。是河南省信阳地区继信阳毛尖之后的名茶新秀。仰天绿雪依其鲜叶采摘标准,分为三个不同品级。用一芽一叶的鲜叶加工而成的为一级;一芽二叶初展鲜叶制成的为二级; 稍大的一芽二叶鲜叶制成的为三级。采用鲜叶摊放、杀青、做形、烘干三道工序。炒制手法十分讲究, 杀青时, 手指略弯, 轻轻将叶子沿锅壁带入手中, 抓起叶子, 翻转手掌, 手心向上, 将叶子均匀散开, 使其沿锅壁落下, 要求叶子在锅中捞得净, 带得轻, 散得匀; 做形时, 手势更为考究, 用右手抓起叶子, 左手四指并拢, 两手心相对, 将叶子合抱于手掌内, 一手向前, 一手向后, 朝着同一个方向搓条, 这样使叶子不断从手掌虎口和小指边落入锅中, 再结合“抓炒”, 交替进行, 直至茶叶挺直略扁, 然后烘干, 即成色、香、味、形俱佳的“绿雪”名茶。上饶白眉上饶白眉是江西省上饶县创制的特种绿茶。它满披白毫,外观雪白, 外形恰如老寿星的眉毛,故而得此美名。其鲜叶采自大面白茶品种。白眉茶对鲜叶要求十分严格,嫩、匀、鲜、净,缺一不可。鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。经杀青、搓揉、烘焙三道工序制成。杀青用平锅,每锅投叶量为 — 公斤,锅温 130 — 140 ℃,做到杀匀杀透。搓揉工序:一芽二叶于鲜叶杀青后在竹盘里进行,一芽一叶鲜叶杀青后即降低锅温, 在锅中进行, 边搓揉, 边理条, 达八成干,显白毫出锅上烘。烘焙用烘笼, 分初烘和复烘二个步骤, 至香高、毫显, 含水量 6% 以上,下烘稍经摊凉,包装贮存。白眉茶外形壮实,条索匀直,白毫特多,色泽绿润; 香气清高; 滋味鲜浓, 叶底嫩绿。由于鲜叶嫩度不同, 白眉茶分为银毫、毛尖和翠峰三个花色。各具风格,品质皆优,总称上饶白眉。尤其是银毫, 外形雪白, 茶叶沏泡杯中, 朵朵芽叶犹如雀舌, 亭亭玉立, 不仅饮后回味无穷, 而且冲泡后芽叶在杯中雀跃的情景, 也令人赞吸。上饶白眉自 1982 年以来,四次被评为江西省优质名茶,并荣获 1985 年度农牧渔业部优质产品奖,畅销国内外。狗牯脑狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山。该山形似狗头, 因而所产茶叶名曰狗牯脑。狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓,其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙; 东北约 5 公里处, 有著名的汤湖温泉。这里苍松劲竹,百鸟高歌,清泉不绝,云雾弥漫。更有肥沃的乌沙壤土,昼夜温差较大,确是一个栽培茶树的绝妙佳境。狗牯脑山产共距今已有近 200 年的历史。早在清朝嘉庆元年(公元 1796 年)前后,相传有个木排工梁为镒,因放木筏, 被水冲散,流落南京,一年多后,夫妻二人携带茶籽,从南京返梓, 买下谢家石山、草屋,定居种茶。 1915 年遂川县茶产李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶, 制成银针, 参加巴拿马万国博览会, 荣获国际评判委员会授予的金质奖章和奖状;