文档介绍：. .
-优选
餐厅效劳员技能等级评定考核案
技能等级申报条件
初级
新招收的效劳员经入职培训并见习3个月以上。
实习生实习期满后可以申报。
中级
取得宾馆职业初级资格后，一线效劳岗位连续工作1年以上。
高级
取得宾馆中级职业资格后，一线效劳岗位连续工作2年以上。
注：效劳员等级申报必须逐级进展，不得越级申报。
二、考核容及要求
〔一〕初级
1、仪容仪表。
2、效劳用语〔常用的欢送语、问候语、辞别语、祝贺语、应答
语、询问语、抱歉语、抚慰语、推辞语、辞别语〕
3、托盘端托效劳。
4、中餐宴会摆台效劳。
5、餐巾折花效劳。〔盘花、杯花〕
6、中餐宴会斟酒效劳。
〔二〕中级
1、初级具备的全部技能要求。
2、综合效劳能力、推销能力。
. .
-优选
3、菜单拟订。
4、中餐整鱼剔骨效劳。
〔三〕高级
1、中级具备的全部技能要求。
2、综合管理能力、营销能力。
3、主题宴会台面设计。
4、宴会菜单设计。
5、培训能力。
〔四〕考评工程及分值比例〔100分〕
1、业务操作技能考核占总分60%。
2、综合能力测试占总分20%。
3、日常表现考核总分20%。
三、部门初、中、高级人员比例
1、餐厅效劳员初级操作技能考核成绩到达80分即可享受初级待遇。
2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。
3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。
餐厅效劳员初级操作技能考核评分表
考号XX：
序号
考核工程
考   核   要   求
分值
得分
1
仪
容
仪
表
5
分
〔1〕服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐
1
 
〔2〕发型：发式大，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观
1
 
〔3〕淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留须，口腔清洁无异味
1
 
〔4〕指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
1
 
〔5〕微笑：发自心的微笑，亲切和蔼，落落大
1
 
. .
-优选
2
服
务
用
语
5
分
〔1〕效劳用语表达准确，条理清楚；语言表达能力强，表达式委婉，有礼有节
3
 
〔2〕普通话发音准确、语音清晰、语速适中
2
 
3
托
盘
端
托
10
分
〔1〕托盘姿势规，行走动作轻盈、协调
5
 
〔2〕托盘平稳、托送自如、灵活
5
 
〔3〕否认项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分
 
 
4
中
餐
宴
会
十
人
台
60
分
〔1〕铺台布要求：找出台布中缝，凸缝朝上。由副主人处向前一次推运铺平，台布中心居中，四角均匀的覆盖在四个桌腿上