文档介绍：1还原糖是食品营养的重要参数之一；
2对食品的质量控制有重要意义；
3有利于人体合理利用膳食满足营养保健需要。
1仪器
水浴箱
电炉
减压过滤装置
酸式滴定管
脉动运动功能饮料350mL
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
精制石棉（中性）
加硫酸的硫酸铁溶液
1 g样品置于蒸发皿中，
2 在水浴除去二氧化碳后，
3 移入100mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后备用。
4 处理后的样品于500mL烧 杯中，
5 加入25mL碱性酒石酸铜甲乙液各25mL，
6 盖上表面皿，置于电炉上加热，控制4min内沸腾，再准确煮沸2min，煮沸后溶液颜色呈蓝色，生成朱红色沉淀。
7 趁热用铺好石棉的减压过滤装置抽滤，
8 用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液呈中性为止，
9 回收沉淀，
10 加入25mL硫酸铁溶液和25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，
11 以高锰酸钾标准滴定溶液滴定至微红色为终点，得V。
12 用50mL蒸馏水，同一方法操作做空白实验得V0。
X1 = ×（V-V0）×
X1——样品中还原糖质量相当于氧化亚铜质量，mg
V——测定样品消耗高锰酸钾标准滴定液的体积，mL；
V0——试剂空白消耗高锰酸钾标准滴定液的体积，mL；
——高锰酸钾标准液浓度，mol/L；
——1mL高锰酸钾标准液对应氧化亚铜质量,g/mol。
根据X1 ，查附录“氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表”。
由X1查表得出m，可按下式计算样品中还原糖含量。
X—— 样品还原糖的含量，%；
m——根据X1查表得相当于氧化亚铜质量的还原糖质量，mg。
——样品质量，g；
——样品处理后的总体积，mL；
——取用的样品处理后的体积，mL；