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[规章制度]西餐厅厨房规章制度

[ 规章制度 ] 西餐厅厨房规章制度
中西茶餐厅厨房规章制度
“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房全部人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家仔细的、更好的、更精确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝合力，望大家遵守执行。全部的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。
、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款 50 元，严峻者开除。

、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元。打架者重则开除。
、工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（如有特别状况要事先打招呼）。
、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长 / 纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款
、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
　严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款 10 元。不得在外 / 店里凶酒到店里取闹违则处 50 元重则开除。
、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。

、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，肃穆处理。
、发觉随意奢侈原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定肃穆处理。
、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。
　下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，整理配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前仔细检查并做好厨房平安措施及卫生方面 / 整理好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
　味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、刚好，驾驭好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下
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