食堂食品留样制度.doc

文档介绍：食堂食品留样制度 之欧侯瑞魂创作
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足 125 克，分别盛放在已消毒的餐
具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标
明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留
样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保管 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样
的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生平安部分检验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要
求留样，将对责任人进行工作失职处罚