文档介绍：关于茶叶基础知识PPT
第一页，本课件共有93页
一、茶叶的分类：茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类
1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。
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茶叶是根据发酵程度来划分
1、不发酵：如：绿茶
2、部分发酵：如：黄茶,白茶
3、半发酵：如：青茶
4、全发酵：如：红茶
5、后发酵：如：黑茶
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（绿茶）制作特色
绿茶不发酵的茶(发酵度为零)　
　　这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
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（一）绿茶代表产品
按制法不同分为：
（1）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺春等)
（2）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁等）
（3）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。
（4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。
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（白茶）制作特色
白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m）　白毫银针白牡丹
　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
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（二）白茶代表产品
白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。
1、白牙茶：白毫银针
2、白叶茶：白牡丹、贡眉。
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（黄茶）制作特色
黄茶微发酵的茶(发酵度为20～30m）　霍山黄芽蒙洱银针
　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分：“黄芽茶”
“黄小茶”
“黄大茶”
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