文档介绍：食品工艺实****报告
食品工艺实****报告
食品工艺学实****报告学院：食品科学与工程学院专业：食品科学与工程
姓名：祖国学号：201*08105233班级：2班实****地点：青岛新希望琴牌乳业有限公司一、公司简介
新希望集团青岛琴牌乳业有限公司是市场经济条件下民营企业成功进行资本运作的结果，其前身是具有50多年历史、曾是青岛市规模最大的奶及奶制品专业生产公司青岛市奶业总公司。201*年12月份，四川新希望集团投资201*万元资金，作为最大的股东成功入主，随后与青岛市奶业总公司通力合作，经过一系列运作，改制为股份制企业青岛琴牌乳业有限公司，并于201*年4月7日正式注册成立
青岛新希望琴牌乳业有限公司，前身是有五十多年乳品加工历史，青岛市最大的集奶牛养殖、乳品加工、销售配送于一体的青岛市奶业总公司。201*年9月6日，著名民营企业新希望集团旗下的公众公司四川新希望农业股份有限公司与青岛市奶业总公司共同组建了青岛新希望琴牌乳业有限公司。注册资金3000万元。四川新希望集团的介入，为琴牌乳业的发展提供了雄厚的资金支持，也为琴乳人带来了新的希望。
最近几年的发展，公司重新整合了市区销售网络，加大了自有品牌宣传力度，并先后通过ISO9001和HACCP认证，成为青岛市乳品行业第一家通过食品安全、市场准入的QS认证的公司。公司的发展带动了市郊农民增收和农村产业结构的调整。曾被评为“投资青岛优秀民营企业”、“免检企业”、“诚信纳税企业”等多项荣誉称号。公司液体奶被市经贸委列为201*年青岛名牌培育计划。公司有1000多个庞大的销售网络点遍布青岛五市七区的大街小巷和各商场超市。二、工艺流程
1、预处理：牧场→（冷藏）→生乳运输车→公司全项检测→过磅秤→净乳、冷切→（检测）→奶仓储存→（检测）→均质、巴氏杀菌→（检测）→暂存罐
2、凝固型酸乳流程：奶仓储存→（检测）→配料→（检测）→均质、巴氏杀菌→（检测）→接种→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→发酵→（检测）→冷库后熟→（检测）→凝固型酸乳出厂
3、搅拌型酸乳流程：均质、巴氏杀菌→（检测）→接种发酵→（检测）→破乳→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→冷库后熟→（检测）→搅拌型酸乳出厂
4、鲜牛乳流程：均质、巴氏杀菌→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→周转箱→（检测）→冷库→（检测）→鲜牛乳出厂
5、灭菌纯牛乳流程：暂存罐→（检测）→均质、超高温杀菌→（检测）→无菌灌装→（检测）→打码→（检测）→封箱→（检测）→常温库房→（检测）→灭菌纯牛乳出厂三、主要产品介绍
1、巴氏杀菌奶：它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。其优点是既可以杀死所有的致病菌,又能较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2----7天。
2、超高温灭菌奶:高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素