文档介绍：公司食堂管理计划
一、员工餐厅管理制度
、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工吃得好，吃得饱。
、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒
心。
、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。
二、餐厅岗位设立及岗位职责
、员工餐厅设立经理 1 名，厨师 2 名，服务人员 （含杂务）
2 名，采买 1 名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向
公司后勤经理负责。
2 、质量目标，保证员工满意率 80%以上，服务合格率 95%
以上，投诉解决 100%，工作人员健康卫生 100%。
、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。
三、餐厅经理岗位职责
、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。
、搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。
、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。
、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消
毒。
四、厨师岗位职责
、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
、保证员工能按时开饭。
、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。
、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
、协助餐厅经理一起做好安全防范工作，定期消毒。
、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。五、粗加工员岗位职责
、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
、负责餐具的清洗、消毒。
、负责餐厅的卫生工作。
、协助厨师搞好厨房的卫生。
、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作。
六、食品验收
、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
、荤菜不变质
、调料符合规格要求，在保持期内。
七、食品置放
、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：
a、生熟隔