文档介绍：餐饮业正确使用食品添加剂
四川省食品药品监督管理局
美素高幼儿成长配方奶粉香
草味(袋)/1至3岁
配料表:脱脂牛奶、脱矿物质乳清、植物油(棕榈油、菜
籽油、棕榈仁油及长链多不饱和脂肪酸)、蔗糖、麦芽糊
精、低聚果糖、磷酸钙、大豆磷脂、抗坏血酸钠、氯化镁、
香草露水食用香料、牛磺酸、硫酸亚铁、硫酸锌、5’-胞
苷酸、5’-肌苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸棕榈酸脂、烟
酰胺、5’-腺苷酸、5’-鸟苷酸二钠、盐酸吡哆醇、盐酸硫
胺素、维生素A、β?胡萝卜素、碘化钾、叶酸、维生素
K1、维生素D3、生物素。
益达木糖醇口香糖
配料:木糖醇、白砂糖、食品添加剂、胶基、大豆
磷脂、甘油、明胶、甜味素(含苯丙氨酸)、抗
氧化剂康师傅妙芙欧式蛋糕
(奶油口味)
配料表:
小麦粉,精炼植物油(局部氢化大豆油,局部氢化
棕榈油,胡萝卜素),白砂糖,鸡蛋黄粉,食品
添加剂(膨松剂,乳化剂,山梨糖醇,增稠剂,
山梨酸钾,食用香料,纳他霉素),鸡蛋白粉,
糯玉米淀粉,食用盐,全脂乳粉,果葡糖浆,食
用酒精柠檬蛋糕
配料表: 低粉90克、柠檬皮4克、蛋黄3个、糖20克、蜂
蜜15克、泡打粉3克、黄油90克、蛋白2个、糖
60克柠檬酸钠、六偏磷酸
酵母、改进剂柠檬酸
未注明
(淀粉、维生素果胶
钠、山梨酸、食用香
C、淀粉酶)、
精、β-胡萝卜素
丙酸钙早餐: + ++
一日三餐要摄入21种食品添加剂
?午餐:++
酱油、桂花香醋、
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠
鸡精、味精
焦糖色、苯甲酸钠、阿斯巴甜
黄原胶、山梨酸钾
?晚餐:+
呈味核苷酸二钠
纽甜、辣椒红内容什么是食品添加剂? 餐饮业食品添加剂使用中存在的问题杜绝添加非食用物质和滥用食品添加剂? 2760-2021?食品平安国家标准食品添加剂使用标准?
我们的事业是高风险的事业,
而对消费者而言却是零容忍的;
疏忽一点责任都要付出代价,
只有尽职尽责才能成功。先弄清两个概念---食品添加剂
食品添加剂(food additive:指为改善食
品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜
和加工工艺的需要而参加食品中的人工
合成或者天然物质。 ?????中华人民共和安法?食品添加剂的由来食品添加剂起源于西方从奎宁的合成到苯紫胺的发现 1856年,英国化学家帕金偶然合
成出人类第一个有机色素??苯胺
紫,其后在很短时间内又有很多有
机色素被合成来,并用于食品着色。
这些合成色素由于色彩鲜艳、性质
稳定、着色力强、使用方便、本钱
低廉等一系列优点,很快便取代了
天然色素在食品中的地位。
金鸡纳食品添加剂在中国的历史中国在远古时代就有在食品中使
用天然色素的记载。如?神农本
栀
草?、?本草图经?中即有用栀子
染色的记载。
子中国传统点制豆腐所使用的凝固
剂盐卤,约在公元25~220年的东
汉时期就有应用,并一直流传至
今;
红在周朝时已开始使用肉桂增香;
曲至今,我国很多地方还保持用红
米
曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯,
都是我国古代劳动人民使用食品添
加剂的见证。?目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种,
其中直接使用的约4000余种。香精、香料占80%
以上,在美国食品与药物管理局(FDA)所列2922
种食品添加剂,日本约1100种,欧洲约使用1500
种。
?GB2760-2021包括食品添加剂、食品用加工助剂、
胶母糖根底剂和食品用香料等2314个品种,涉及
16大类食品、23个功能类别。食品添加剂分类1
?单一食品添加剂:
?单一食品添加剂:
?复合食品添加剂:为改善食品品质、便于食品
?复合食品添加剂:为改善食品品质、便于食品
加工,将两种以上单一品种的食品添加剂,添
加工,将两种以上单一品种的食品添加剂,添
加或不添加辅料,经物理混匀而成的食品添加
加或不添加辅料,经物理混匀而成的食品添加
加工、储存、溶解等
剂。
剂。
工艺目的。复合食品添加剂
复合食品添加剂?复合食品添加剂中,各单一品种添加剂的使用范围和使复合食品添加剂中,各单一品种添加剂的使用范围和使
用量应当符合?食品添加剂使用标准?或卫生部公告名
用量应当符合?食品添加剂使用标准?或卫生部公告名
单规定的品种及其使用范围、使用量
单规定的品种及其使用范围、使用量
?复合食品添加剂,除应当按规定标识外,还应当同时标
?复合食品添加剂,除应当按规定标识外,还应当同时标
示出各单一品种的名称,并按含量由大到小排列;各单
示