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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编
厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于 75°C
食物烹调后至食用前存放时间未超过
2小
时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具有
明显区分，存放场所分开，不混用。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉
污染
专间操作符合要求
用具使用前经过有效清洗消毒
清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
消毒后***有贮存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专
间操作人员有规范配戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后有洗
手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
从业人员操作时没有从事与食品加工无关
的行为
从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒
指
食品及原料符合食品卫生要求
库房存放食品离地隔墙
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冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符
合要求
食品贮存不存在生熟混放
食品或原料没有与有毒有害物品存放在同
一场所
没有生产经营超过保质期食品
没有生产经营***变质食品
没有生产经营其他违禁食品
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
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检查人：

复核
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人：

复核日
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期：
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