教你厨房小窍门.doc.doc

文档介绍：剁肉馅不粘刀方法
剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
浸发香菇的方法
●用冷水浸泡大蘑菇泡2小时,小蘑菇泡1小时。
●除净泥沙用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇,要反复挤捏多次。
●温水浸泡涨发用适量的温水浸泡涨发,时间半小时左右。浸泡的水有鲜味,可澄清后作汤汁用。
鉴别鱼露质量的优劣
鱼露的质量优劣可用以下方法鉴别:
●看色泽将样品放入透明容器,对光观察其是否透明,有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色,不发乌。
●闻香气摇动瓶子,嗅其气味,真鱼露具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味。
●尝滋味取少量样品放入口内,真鱼露滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味,不死咸。
●观察泡沫摇动瓶子,使其产生泡沫。如果泡沫消失得快。说明其发酵完全,相对地说可较长时间贮藏;如泡沫消失缓慢,说明其发酵不完全,不宜久存。