葡萄酒酿造词典.pdf

文档介绍：葡萄酒酿造词典
葡萄酒酿造词典
Oe-葡萄含糖量
德 国 盛 产 白 酒 ， 以 葡 萄 含 糖 量
（degreesOechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对
风险愈大。
AppellationControlle
（Ah-pel-ah-syohNcohn-troh-LAY）-法定产区管制系统
法国于 1936 开始创建的壹套对葡萄酒
产制的关联规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严
格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此而控制了酒的产量，
进而提升酒的价格。
Auslese（OWS-lay-zeh）-德国葡萄酒
分级 QmP 第 3 等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成
的晚摘甜酒，自然含糖量须于 83-105°Oe 之间。
Beerenauslese(BARE-ehn-OWS-lay-ze
h)-德国葡萄酒分级 QmP 第 2 等
由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成
的晚摘甜酒，和 Auslese 不同的是这等级的葡萄是壹颗壹颗选出，
而前者则是壹串。自然含糖量须于 110-128°Oe 之间。
BlancdeBlancs-白之白
用白葡萄酿成的白酒。通常用于香槟酒
上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。
Bodega-酒厂
西班牙文，即酒厂，酒窖。
BOTRYTISCINEREA-贵腐霉菌，富贵霉
晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水
的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。价格高昂的贵
腐甜白酒便是这样酿造的。于湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感
染，对葡萄有俩极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡
萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡
萄的水份而剩下浓缩的果糖，能够酿造成高质量的甜白酒。
Bourgogne(Boor-GON-yeh)-法 文 的 布
根地
BRIX-壹种测度糖份的单位
葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发
酵。
Brut-干涩不甜的口感
通常形容气泡酒，注明于酒标上。
Butt-伯特