文档介绍：回家的诱惑之耒阳美食旅管一班刘仁煌?谷香肥肠?特色是选用农家的新鲜肥肠为原料, 放入谷壳中,用大火炒制加工而成。制作好的肥肠,做菜时先炒后煨, 味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮,而且越煮越好吃,吃的时候不要太急,可以边煨边吃,煨的时间越久,肥肠的香味也就释放得越是完全。耒阳谷香肥肠,不但没有使人发怵的肥肠异味,而且满口生香,那种充满田园气息的稻谷香味,令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色。肥肠清香细腻而不油,滑爽而耐嚼。?辣子土鸡材料: 土鸡、干红椒、新鲜红椒、姜。调料: 油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。做法: 1、鸡剁小块,用盐、酱油(少许上色)、生粉抓匀; 2、干红椒切段,新鲜红椒斜切圈圈,姜切片; 3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒(每次为一小勺的量); 4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。备注: 1、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩; 2、干椒一定要小火炸,否则糊了就不香辣了。 3、成菜色泽棕红油亮,质地酥软, 咸鲜醇香,略带回甜?冬笋腊肉?原料:肥瘦肉、冬笋、猪油、大蒜、酱油。?制法:腊肉蒸熟去皮切片。冬笋切成细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油烧六成熟,先将冬笋炒一下, 接着放酱油、腊肉、肉清汤稍焖一下,再放入大蒜炒后即可出锅。?特点:味道咸香,适于贮存。?盘龙黄鳝?味道麻辣鲜香、刀工讲究,而且吃法也相当另类,吃的时候,你要夹住鳝头,咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。“盘龙黄鳝”的做法很简单,不需太多作料。是地道的乡土菜。?唆螺?制法:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中,滴茶油少许,使之吐出杂质污物。 2、3天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾, 加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒炒。起锅后,与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。?特点: 汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃, 爽口宜人。主料:五花肉辅料:大米、糯米、葱、姜、禾叶调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、茴香、花椒、香叶、桂皮烹制方法: 1、将大米和糯米以 1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用; 2、将五花肉切成片,加入葱、姜、茴香、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻; 3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸 40分钟即可。米粉肉米豆腐做法: 用优质大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米浆,再用石灰碱水做“酵母”, 用铁锅一边煮一边搅拌,成稠糊状时,倒在事先洗净的竹筛上搪平,冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀划成方块,待铁锅中水烧开后,把米豆腐放到锅中,加上酸辣椒、葱花、蒜米、榨菜丁、陈醋、酱油。待再沸腾时,掀开锅盖,撒适量葱花、醋和味精等佐料即可。特点: 口感柔和,清嫩香甜。美丽传说?据传神农氏创耒时,耒河洪水时常泛滥成灾,沿河百姓生活农田被淹,生活很艰苦。在粮缺米少的情况下,为了调动百姓筑坝抗洪的积极性,他们便把大米磨成浆状,加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻,要知道,洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊,眼前的这几十大锅糊粥,可以挽救多少人的生命?神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之,劳工见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口即化,其味甚佳。后来,人人仿效做之,并取名为“米豆腐”,也又的乡镇叫它“绿豆糕”。