文档介绍：手工制作茶叶过程
手工制作茶叶过程
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手工制作茶叶过程
茶叶分好多种，有该娅普洱茶、绿茶、红茶等等，家庭怎么制作茶叶呢
食材
生锅、茶叶、茶具、茶布等
方法/步骤
筛分、将采摘的鲜叶按不一样品种的鲜叶、晴日叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其余异物，分别盛放。
摊放、将筛分后的鲜叶，挨次摊在室内通风、干净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴日叶或正午、下午采纳的鲜叶宜厚
摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照耀。摊放时间依据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气消散，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时即可付制，当日的鲜叶应该天制作完成。
采纳炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（预先磨洗圆滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前面高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心尝试锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（金饰竹枝扎成的圆帚）稍快频频挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适量的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐渐加重、加速，时时颤动挑散，频频进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条
索，嫩茎折不停，而后用茶把赶快将茶叶所有扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露珠鲜叶，火温提升（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分许多，火温稍高，动作宜轻。
与生锅规格一致，与生锅并列摆列，呈 40°倾斜。在采取生锅转来的茶叶后紧接
操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，而后以
把尖团揉茶叶，持续“裹揉”，时时挑散，频频进行，约（ 3～4）min后，茶条进
一步收缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理
条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内曲折，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。而后于锅
心10cm高左右，手段用力，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），这样频频进行，渐渐形成紧细、圆直、光润的
外形。所有过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立刻打扫出锅，摊在簸箕上。
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，采纳优良无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。依据火温大小，
每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
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初烘后的茶叶，置于室内实时摊凉在大簸箕内
4h以上，厚度宜
30cm左右，待复
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手工制作茶叶过程
烘。
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（ 4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上
（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量左右，每隔