文档介绍：KFC肯德基店长手册
KFC肯德基店长手册
KFC肯德基店长手册
KＦＣ肯德基店长手册
店长工作手册
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能具备的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权限
1、人员的管理
＊对不合格的员工进行再培训
*对无药可救的员工进行辞退工作
２、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
KFC肯德基店长手册
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春秋中文社区、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱,就必须多卖出3～5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A:内部损耗
营业店主要以收取现金为主，，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（１）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
＊收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）
*店员的工作态度异常
＊店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
＊店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2)店员误入歧途时，有几种表现
＊先进短溢，所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
＊产品短缺,所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
＊员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
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＊员工给顾客找零时,故意少给
＊店员监守自盗
＊开门和关门时偷窃产品
*下班或轮休时,偷窃产品或现金
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）
（3）作业疏忽产生损耗
＊价格牌放置或标识错误
*帐目检查错误
*店门没锁好
＊物品有效期已过
Ｂ：外部损耗
(１）供货、搬运或勾结员工造成的损耗
＊出货单有改过的痕迹
＊出货单模糊不清
＊在没有点收之前，产品上了货柜
＊搬运工快速点收自己送来的产品,并留下出货单
＊不让营业员仔细点收
*产品进入店面时，不通知店员
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
＊店员对她的工作不快或对公司强烈不满
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＊员工有不寻常的财务压力
(2)订货和验收不当造成的损耗
＊应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
＊忘记将验收好的产品上架
解决的方案
--—－订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额ﻫ-———订货前,要严格检查存货量和卖出量
-－——参考以前的订单
－－－—单笔大订单,应要追踪情况
—--—核对送货的出货单
-—--问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字
－－—－暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
（3)退货处理不当造成的损耗
＊面包、西饼的保质期已过的必须退货
*脏、破损的产品必须退货
＊没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货
*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理
*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
（4）商品被顾客偷窃的损耗
*顾客带大型的包进店
＊顾客携带物品离店，没有付钱
KFC肯德基店长手册
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＊顾客边走边吃，不付钱
*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃
遇到以上情况，店员应随时注意,主动上前服务,以降低偷窃机会
（5）作业错误的损耗
*其他营业调货产品没有记录
＊对顾客的赔偿没有记录
*对顾客的优惠没有记录
＊临时退、换货没有记录
＊促销商品没有记录
＊自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）
(６）抢劫而造成的损耗
防止抢劫是夜间营业的必知事项
*店面要明亮
＊收银机仅保持一定的现金
*夜间灯光要开亮
＊保持警觉性
发生抢劫，应注意事项
*听从劫匪指示
*保持冷静、不惊慌
＊仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)
*事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人,作好劫匪抢劫过程的笔录
＊同时通知上级（不要越级通知),暂停营业，张