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餐饮后厨管理制度
第一章:厨房的根本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.
(3)上岗后不得在厨房接待朋友与大声喧哗.
(4)厨房不品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫与菜肴均不得与地面或污垢接触.
(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,,如此应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.
(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时防止让手接触或沾染食物与食器,.
(13)在进展厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.
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(14)在对厨房进展清扫后,,有毒的物质要标明,放在固定场所,与指定专人管理.
(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服与放置鞋,乱放杂物等.
第六章:厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落,衣橱与橱柜内.
(2)不在厨房暗处,水沟与门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进展妥善处理.
(4)厨师要尽量防止使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进展操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.
(8)厨房工作人员生病时应该立即进展医治,在病愈后才能上班.
(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.
(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,:厨房设备,餐具卫生管理制度
(1)厨房设备,餐具用后要进展洗涤,并进展消毒处理.
(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.
(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.
(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.
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(5)要经常进展消毒,清理,储藏和输送设备.
(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.
(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生****惯.
第八章:破损餐具管理制度
(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.
(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.
(3)出现较严重的损坏现象时,应与时通报经理,厨师长.
(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.
(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进展处理,并将处理结果报经理审核.
第九章:厨房员工管理制度
(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.
(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.
(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.
(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情