厨师菜品指导书.pdf

文档介绍：厨师菜品指导书参考


菜品 美极萝卜皮 制作程序及要求
名称
主配 心里美萝卜一个 耳 100 克 技术 木耳泡透去邪味，蒜泥汁
料 关键 中各调料的比例要适当
配料 香菜沫 15 克 初加 木耳去根洗净，用温水浸
工 泡去掉邪味；香菜去黄叶，洗
垫底
净备用
料
调料 蒜沫 20 克 味达美 0 克 切配 香菜切末，木耳撕成小片
白醋 10 克 盐 2 克 味精克香
2油 5 克 状，蒜茸剁碎
色泽 黑透亮 打荷
味型 烹饪 将洗好的木耳放如盘中备
程序 用
烹饪 拌
方法 蒜沫加入盐、味达美、白
醋、味精、香油拌匀
盛器 6 寸小碗
木耳加入调好的蒜泥，香
菜品
菜末调匀放入碗中即可。
特点
选料
要求
菜品 生拌海参 制作程序及要求
名称
主配 海参 250 克 技术 配份适中，发制海参
料 关键
配料 香菜 5 克，青红椒 20 克 初加 香菜摘去老叶洗净，黄瓜
蒜沫 10 克 工 洗净去皮待用。海参开肚