文档介绍：. .
. v 、墙角无珠网，墙壁整洁。
、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生
、整洁。
，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
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、面盆干净、明亮、无油渍。
，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
、无菜渣和饭渣。
、无垃圾。
，禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。
，定期清理下水道和地沟的杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库
，无垃圾。
，不零乱。
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、墙角无蛛网。
、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量
，不得有不熟及有杂物现象。
、无异味、无杂物。
、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
设施设备卫生及清洗消毒管理制度
1、用具卫生
、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到"三面〞光洁〔砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁〕，砧板在停顿使用后刮洗清洁后竖放。
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、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具外干净、枯燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每对各种设施/设施进展一次全面统一的消毒处理。
，放在地脚架上，禁直接放于地面。
、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
〔以当天用量为宜〕；生熟食应标识清楚并分柜存放，每清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
2、房屋卫生
、无油污、无积水、保持干爽清洁。
桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
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、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
、餐厅进展一次彻底的卫生大扫除，围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地不得摆放。
，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
、配料要集中摆放并加盖白布。
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，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅干净且放少量清水。
食堂从业人员卫生管理制度
1、组织好食品从业人员卫生知识培训和安康检查工作。