文档介绍：商务礼仪实训(形象社交活动实训)

仪态礼仪实训
容貌礼仪实训
服饰礼仪实训
1. 实训目标
客户。客人在下午3点到白云机场，你跟你的秘书要开车去机场接他及他的秘书。
任务：接站的礼仪，站位、迎客上楼梯、入电梯，入会客，接待、交谈，送客到酒店（送客、下楼梯、坐车到酒店），客房确认后，告别离开。
任务描述
分组讨论细节，编写短剧。
分角色，演绎过程。
小组演绎，其他组观摩、点评
老师点评、考核。
宴请实训目标
通过实训使学生掌握中、西、自助餐的位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、点餐、用餐举止、交谈等方面的规则和礼仪，并能正确地掌握、灵活地运用。
中餐任务描述
广州黄埔东华公司要接待一批来公司接洽业务的东北客户，公司总经理决定用中餐招待对方。假如你是总经理的秘书，你将如何安排？
任务步骤
1．教师介绍本次实训的内容和实训情景。
2．教师示范讲解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧及应注意的事项。
3．根据模拟活动情景分组。
4. 全班同学分成6人/组：
确定模拟活动情景角色。
A . 东华公司总经理—林先生
B . 甲公司总经理—年长的李先生
C . 甲公司营销部经理—年轻的吴小姐
D . 甲公司市场部经理—中年的杨先生
E. 东华公司营销部经理—何先生
F. 东华公司秘书—小赵（你）
任务步骤
。
6．中餐宴请训练。
，其他组观摩、点评。
8．教师点评、考核。
考核评分标准见教材表7-1。
热菜
冷盘
主菜
点心
汤
水果
有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘带围碟等
头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海味肉畜等）
多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成
强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳
糕、粉、团、面、饺子、包子等制品
具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用
中餐的上菜顺序
知识点拨
上菜时，如果由服务人员给每个人上菜，要按照主宾、次宾、主人的顺序，并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜。
知识点拨

通过实训使学生掌握西餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧，并能正确灵活运用。
任务描述
广州银泰公司刚完成一项重要合作工作，公司总裁张先生委托办公室秘书小李组织相关人员到西餐厅用餐，以表庆贺。假如你是小李，你将如何安排吃西餐？
任务步骤
1．教师介绍本次实训的内容和模拟实训情景。
2．教师示范讲解西餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧。
3．根据模拟活动情景分组。
把全班同学分成6人/组。
4．根据任务活动场景进行角色分工。
A .公司总裁—张先生
B .公司财务部经理—何先生
C .公司企划部经理—年长的王女士
D .公司营销部经理—年轻的黄小姐
E .公司市场部经理—中年的杨先生
F. 公司办公室秘书 ---- 小李（你）
任务步骤
。
6．西餐宴请训练。
7. 分组模拟，其他组观摩、点评。
8．教师考核。
考核评分标准见表7-2。

（1）位次排列的基本原则
① 女士优先：女主人——主位，男主人——第二主位。
② 恭敬主宾：男女主宾分别紧靠女主人和男主人。
③ 以右为尊：男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧。
④ 面门为上：面对门口者高于背对门口者。
⑤ 距离定位：距主位越近，地位越高。
⑥ 交叉排列：男女交叉安排座位，生人、熟人交叉安排座位。

（2）位次排列的具体方法
西餐用餐时采用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。最常见、最正规的当属长桌。
① 长桌
以长桌排位，一般有两种方法。
第一，男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端坐人不坐人皆可（见图7-23）。
第二，男女主人分别就座于长桌两端（见图7-23）
某些时候，如用餐者人数较多，还可参照以上办法，以长桌拼成其他的图案，以便安排大家一道用餐。

③ ⑦ ⑩ ⑥ ②
女主人
⑩
门
⑤ ① 女主人 ③ ⑦
⑧ ④ 男主人 ② ⑥
⑨
⑤ ① 女主人 ③ ⑦
⑧ ④ 男主人 ② ⑥