文档介绍：肯德基(中国)有限公司设备操作手册机密级别: ★★★★( 版) ( 内部资料请勿翻印) 一、肯德基设备操作及清洁维护--- 开口炸锅-1- 二、肯德基设备操作及清洁维护--- 制冰机三、肯德基设备操作及清洁维护--- 腌制机裹粉机四、肯德基设备操作及清洁维护--- 冰箱开口炸锅操作及清洁维护■一、电脑板按键使用说明: 1. 显示屏:各种功能和操作的右边显示; 2. 储存键:将程序锁定在电脑中; 3. 开启/ 关闭键:控制炸锅的电源供应; 4. 食品代码键:用于输入代码,以接通电脑和编程功能; 5. 编程键:为电脑记忆体进行编程; 注* 在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水。■二、显示屏显示内容的说明: 1.“ CYCL ”,表示燃烧器/ 单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周期,直到温度达到 180 ℉( 82℃)或手控取消。 2.“ HI”表示槽温超过设定点 16℉(6℃)。 3.“ LO”表示槽温低过设定点 16℉(6℃)。 4.“---- ”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。 5.“ HELP ”表示加热出现问题。 6.“ HOT ”表示槽温超过 385 ℉( 196 ℃)。 7.“ PROB ”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。■三、炸锅操作使用: 1. 打开炸锅(油液面须浸过发热丝),预热 30 分钟; 2. 待油温达到烹炸温度,即可进行烹炸; 3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确; 4. 一切就绪,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸; 5. 烹炸时间结束后,炸锅响起,将产品从炸锅中取出。■四、炸锅清洁及保养: 1. 每天至少滤油两次, 分别在中午高峰后及晚上打烊后, 视营业情况适当增加, 每次滤油时,对锅体进行清洁; 2. 月清: 3. 年清: 汽水机操作及清洁维护■一、日常保养步骤: 1. 拆下阀嘴,用温水清洗(最好用毛刷),在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上; 2. 用清水清洗出水口周围和阀头周围; 3. 用湿布抹干净机身外表,保持外观清洁; -2- 4. 用热水浸泡糖浆接头 2 分钟; 5. 用温水冲洗去水盘,并检查去水情况; 6. 检查气表是否 CO2 瓶内仍有足够的 CO2 ; ■二、故障处理: 1 .出水头不出汽水,(不出糖浆也不出水): 检查电源线是否插上或电源开否。 2 .出水头只出水,不出糖浆: A .全部阀头只出水不出糖浆:检查 CO2 瓶是否充足或有没有打开; B .某个阀头只出水不出所料糖浆: a .检查糖浆是否用完; b .检查该糖浆是否损坏; 3 .全部阀头只出糖浆不出水: a. 检查碳酸机前,水源压力是否足够; b. 检查碳酸机内是否气堵,如是则关上气瓶后拉环放气; 4 .气水含气量不足: a. 检查是否冰粒不够; b. CO2 瓶是否不够气或是没打开; 5 .汽水淡或浓,而且调节不了: a. 检查 CO2 瓶是否够气或打开; b. 检查糖浆是否已售完; 6 .去水盘不去水: a. 检查是否去水管弯折; b. 检查是否下水道堵塞; 制冰机操作及清洁维护■一、使用说明: 1. 进水温度为: 50— 90℉( 10— 32℃); 2. 活性碳滤水器: 安装在制冰机的水管上, 主要功能, 除去杂质, 氫和其它气味; 3. 渗透型滤水器: 防止杂物和大颗粒进入制冰机