精品PPT课件----蜂蜜掺假的鉴别检验－8.ppt

文档介绍：蜂蜜掺假的鉴别检验
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。
清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。
《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品;古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
第一节概述
葡萄糖和果糖,约占65-80%;蔗糖含量为5%以下
氨基酸,包括人体不能合成的8种必需氨基酸,%
含多种维生素,尤其B族维生素最多
与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质,%
有机酸,葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等
多种活性酶,如淀粉酶、过氧化氢酶和脂酶。
一、蜂蜜的营养价值
二、蜂蜜种类
根据来源分类,如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、椴树蜜等。
根据生产方式分类,分离蜜与巢蜜。
根据颜色分类,水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。
三、蜂蜜的感官要求(GB 18796-2005)
色泽
依蜜源品种不同,由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。
气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
滋味
依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。有辣喉的感觉。
注:甜润指感觉舒适的甜味感,甜腻指感觉过于甜的甜味感。
状态
a) 常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶:
b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物;
c) 没有发酵征状。
强制性理化要求
推荐性理化要求
成熟蜜与未成熟蜜
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水使含水量降至20%以下,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天去蜜,经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。