文档介绍：调酒技术
调酒技术
第一章酒水概述第五章无酒精饮料
第二章发酵酒第六章鸡尾酒
第三章蒸馏酒第七章酒吧服务
第四章配制酒
第一章酒水概述
第一节酒的起源与发展
第二节酒水的含义、特点、分类及功能
第一节酒的起源与发展
一、酒的起源
酒的发明,上溯到远古时期,大约是我们的祖先从糜烂的野果散发出的芳香气味中受到启发而发明了酿酒术,酒作为一种深刻的文化现象,各个国家、地区、种族、民族都赋予它各不相同的内涵和象征。
关于酒的起源历来众说纷纭,中国是世界上最早的酿酒国家之一,我国自古就有猿猴造酒的传说,说的是生活在山林中的猿猴将吃剩下的果子集中堆放起来,成熟的果子由于酵母菌等微生物的作用自然发酵,将果汁分解成了果浆,便酝酿成了原始的酒。
在中国,关于酒的起源还有四种假说:
第一种是公元前26世纪的“三皇五帝”说;
第二种是公元前21世纪“仪狄作酒”说;
第三种是“杜康作酒”,中国民间通常将杜康奉作酿酒业的鼻祖;
第四种假说是劳动人民在长期的实践中总结出来的。
西方酒的传说:
西方最早出现文明之光的是底格拉斯河和幼发拉底河冲积而成的美索不达米亚平原。早在公元前7000多年,在两河流域的苏美尔人的酿酒技术已经比较成熟。他们用大麦、小麦、黑麦等发酵制成原始的啤酒。
公元前3000年以后,两河流域的城邦国家与尼罗河下游的古埃及交往河贸易密切,古埃及人便从苏美尔人那里学会了酿造啤酒的技术,并开始盛行饮用啤酒,当时古埃及人称啤酒为“海克”、“热喜姆”,通常称为“麦酒”。
大约2000多年前,恺撒大帝率兵进入埃及及亚历山大城后,军中的日耳曼人和罗马人将啤酒酿制技术带入欧洲,以后在古代和中世纪漫长的岁月中,伴随着日耳曼人在欧洲大陆纵横驰骋,啤酒的酿制技术传遍欧洲每个地方。啤酒始终和日耳曼人的兴衰联系在一起。
西方公认的酒神是众神之王宙斯与底比斯公主的儿子狄俄尼索斯。
二、酒文化的发展
酒是世界各民族共同创造的,酒文化具有各民族历史背景和时代的特色,多源头、多走向、多文化是酒文化的发展趋势。
中国有许多的名酒,如中国绍兴的女儿红,贵州茅台,四川宜宾五粮液等。