文档介绍：散养土公鸡的营养价值分析
一、相比我们饲养的***，土公鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土公鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合年老体弱及久病体虚者食用。 土公鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。土公鸡养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆 固醇的代谢，对保护心血管 非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。著名科学家、营养学家，美国的欧咪伽健康之母阿尔特米斯·西莫普勒斯教授揭示人体一旦摄入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病症状就会明显消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝脏中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代谢，从而达到降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。ω-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的功能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，预防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能；具有降低血液中三酰甘油和胆固醇含量，预防高血压和肥胖的功能。可以这么说，没有哪种营养素具有ω-3脂肪酸那么多的人体保健和预防疾病发生的功能。 时冬已到，补”又开始热起来。中国人有“冬补”的****惯，每逢“霜降”、“立冬” 、“冬至”……市民都不忘进补。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对健康绿色生态食品的需求与日俱增。“精、特、优、土”等农副产品 在市场上也日渐走俏，而农家土公鸡以其无污染、味道鲜美香甜，成为市场上畅销、备受消费者青睐的“特产”之一。
土公鸡为啥这么畅销 大多数吃土公鸡的理由基本一致：土公鸡口感好，味道香甜，是真真正正的“绿色食品”。 耒阳市民张先生认为，现在城里人的消费观念开始向崇尚自然、追求健康、注重环保方向转变，“人们对吃的要求也从数量转到质量上，不仅要求吃饱，更讲究口味、营养，讲究吃得安全，吃出健康”。土公鸡正是以肉质细嫩、口感好、营养丰富、无污染等优点，备受城乡居民的青睐。那么土公鸡为什么口感比较好呢？卖了很多年土公鸡的肖老板显然很有自己的理解：***在养殖过程中缺少运动，肉质松软，而且在饲喂时，饲料里添加了抗生素、激素等药物，鸡产品中含有残药，人吃后可能会受到残药的影响。而土公鸡主要采用散养方式，在自然环境中采食五谷杂粮，运动量大。土鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
而经营农家菜、对美食颇有研究的陈先生则认为，土鸡的味道主要是从它的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看，土公鸡肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，因而，入口感觉比普通***更耐 咀嚼。从滋味来看，土公鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高于普通***。从香味上看，土公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸， 在煮制过程中，可产生大量醛、***等