文档介绍：第一页，共50页。
问题探讨
排除物理性消化
2、是什么物质使肉块消失了？
是胃内的化学物质将肉块分解了。
3、胃内起消化作用的物质主要是什么？
1、为什么将肉块放入金属笼内？
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实验：比较过氧管加
新鲜肝脏研磨液
气泡：较多
气泡：大量
卫生香：不猛烈
卫生香：猛烈
酶具有高效性
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一、酶的本质
－82,“关于酶本质的探索”思考：
巴斯德、李毕希、毕希纳、萨姆纳、切赫和奥特曼的观点各是什么？
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资料分析
巴斯德之前
巴斯德
李比希
毕希纳
萨姆纳
只与死的酵母菌分解出的物质有关
活细胞粉碎后所得的物质作用和活的酵母细胞作用一样
酶是蛋白质
发酵是纯化学反应，与生命无关
只与活的酵母菌有关
RNA也具有生物催化功能
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酶
来源
功能
化学本质
活细胞
催化性
降低化学反应活化能
大部分是蛋白质，少部分是RNA
酶的本质：
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。
合成原料？？？
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二、酶的特性
超效加酶

事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。
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酶高效性的曲线
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化
剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,
不改变化学反应的平衡点。
（3）酶只能催化已存在的化学反应。
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无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
酶具有专一性
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酶催化反应的机制（底物-酶结合）
2、酶具有专一性
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3、酶的作用条件较温和
t/℃
υ/mmol. s-1
最适温度
酶活性受温度影响示意图
温度低于最适温度时
酶活性随着温度的升高而上升
温度高于最适温度时
酶活性随着温度的升高而下降
最适温度时：
酶活性最高
动物:35~40oC；
植物:40~50oC之间；
微生物最适温度差别很大
有些人工酶：60oC
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温度对酶活性的影响
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pH低于最适pH时
酶活性随着pH的升高而上升
pH高于最适pH时
酶活性随着pH的升高而下降
最适pH时：
酶活性最高
动物:~
例外，胃蛋白酶的最适pH:
植物:~。
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pH对酶活性的影响
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影响酶促反应速率的因素？？？
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、pH
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酶量一定的条件下，在一定范围内随着底物浓度的增加，反应速率也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数量的限制。
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在底物充足、其他条件适宜且固定的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正相关。
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在生成物浓度较低时，反应速率随反应时间能较长时间保持不变，在生成物浓度较高时，反应速率随明显下降
底物（生成物）浓度
反应速率
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酶的活性常受到某些物质影响，有些物质能增加酶的活性，称为酶的激活剂；
另一些物质则降低酶的活性，称为抑制剂。
很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性（值得注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则成为该酶的抑制剂，NaCl是唾液淀粉酶的激活剂，但NaCl浓度到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性）。
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，正确的是（）
、pH的影响，并只能
在人体的内环境中起作用