家庭版北京烤鸭的制作方法.doc

文档介绍：家庭版北京烤鸭的制作方法
准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大
葱。
将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另
家庭版北京烤鸭的制作方法
准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大
葱。
将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
取 40 克麦芽糖 20 克白醋和 7 克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。 ( 晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。 )
烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
盖好盖子定好温度 150 度 60 分钟，按开始键，机器工作到
分钟时将鸭子翻个面继续烤。
鸭子正反面上色发红以后取出即可。
黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦 !
1、丝瓜：鸭肉和丝瓜配菜一起吃可起到清热祛火，滋养肠胃的作用。
2、洋葱：鸭肉配合洋葱食