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?食品质量控制与管理?课复****题
为什么要加强食品质量与平安的管理？
食品的质量与平安问题不仅仅是对人身体安康的威胁，同时也从多面影响经济的开展与社会稳定。最显著的问题之一低本钱生产的劣质产品、假冒产品与正规厂家栏目应由责任人签名和标注日期
④重要记录都应以适宜的频率进展复核⑤记录应容易查到和检索，并妥善保管，以防丧失、损坏和消灭；
⑥记录应按产品的保质期限规定一定的保存期限。
GMP的概念？食品企业实施GMP的意义？
GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生平安的自主性管理制度。
食品企业实施GMP的意义:(1)为食品生产提供一套必须遵循的组合标准(2)为卫生行政部门、食品卫生监视员提供监视检查的依据(3)为建立国际食品标准提供根底(4)便于食品的国际贸易
(5)食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良****惯(6)使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为格。
(7)有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。
食品GMP的容、要素和根本原则？
食品GMP的主要容: :科学合理的设计厂房。对选址、总体布局、厂房设计、厂房布局，一般生产区、干净区应根据相关标准的要求执行。、设备的要求
:主要包括对生产工艺规程与岗位操作规程、工艺卫生与人员卫生、生产过程管理、卷标与标示管理等要求。 :包括对有关人员学历、专业、能力的要求。人员培训、安康、个人卫生的要求。
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:所有的GMP程序、文件都应有文件档案，并且记录执行过程中的维持情况。
食品GMP的管理要素：包括人员(Man)、原料(Material)、设备(Machine)和法(Method)。
人员是指要由适合的人员来生产与管理;原料是指要选用良好的原材料；设备是指要采用适宜的厂房和机器设备；
法是指要采用适当的工艺来生产食品。
食品GMP的根本原则:(1)食品GMP之推行，采取认证制度，由业者自愿参加。
〔2〕食品GMP之订定分通则与专则两种，通则适用所有食品工厂，专则依个别产品性质不同及实际需要予以订定。
〔3〕食品GMP产品之抽验法，订有中国标准者应从其规定，未订者得参照政府检验单位或学术研究机构认同之法。
GMP与SSOP体系的原则和要求有区别？
GMP即良好操作规，是以企业本身为核心来考虑问题的，从建厂开场，到产品设计、产品加工、产品销售、产品回收等，以质量与卫生为主线，全面细致地确定各种管理案；是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规；不同类的企业有不同的良好操作规；食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制方案，这些方案应包括HACCP和SSOP体系的建立。
国外的GMP规与我国GMP规有哪些差异？
中国食品GMP:1．环境卫生控制2．生产用水(冰)的卫生控制3．原、辅料的卫生控制4．防止穿插污染
5．车间、设备及工器具的卫生控制6．储存与运输卫生控制7．人员的卫生控制
美国的GMP法规:
GMP工艺生产用房布置要求？
(1)工艺布局要防止人流、物流穿插混杂。(2)尽量提高净化效果:在满足工艺条件的前提下，为提高净化效果，节约能源，有空气干净度等级要求房间按以下要求布置。
(3)干净厂房存放区域的设置:干净厂房应设置与生产规模相适应的原辅材料、半成品、成品存放区域，且尽可能靠近与其相联系的生产区域，以减少传递过程中的混杂与污染。
(4)*些生产区域必须格分开:动、植物性原料的前处理、提取、浓缩必须与其产品生产格分开。动物脏器、组织的洗涤或处理必须与其产品生产格分开。
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干净厂应该位于工厂的什么位置？
干净厂房应布置在厂区环境整洁，人流、货流不穿越或少穿越的地，并考虑产品的工艺特点和防止生产时的穿插污染，合理布局，间距恰当。应位于最大频率风向上风侧，或全年最小频率风向下风侧。
人员净化室应包括哪些设施？
人员净化用室包括雨具存放室、换鞋室、存外衣室、更换干净工作服室、气闸室或风淋室等。
干净室的窗户的设置有什么要求？
干净室窗户应为固定窗，密性好并与室墙齐平。必要时，窗台应陡峭向下倾斜，窗台应高外低，且外窗台应有不低于30度的角度向下倾斜，以便清洗和减少积尘，并且防止向渗水。
对产生的粉尘的干净厂房的净化空调系统有什么要求？
(1)干净室产生粉尘量大和有毒害气体的设备应设局部