文档介绍：化学与生命
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自然界的生命可以划分为不同的层次或组织水平，下图可见化学与生命的内在联系。
质子
中子
原子核
电 子
原子
分子
大分子
细胞
组织
器官蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
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淀粉主要存在于植物的种子或根块里，其中谷类含淀粉较多。
大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20%
淀粉的存在
淀粉是一种重要的多糖，分子式为：（C6H10O5）n本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
[设问]淀粉在人体内是如何消化吸收的？
四、淀粉和纤维素
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纤维素的存在
纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。粗粮及很多食品中含膳食纤维。
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
（C6H10O5）n + n H2O nC6H12O6
催化剂
∆
纤维素
葡萄糖
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联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。
区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。
3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。
淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？
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一般的糖都有甜味。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。
是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。
反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
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无糖食品：一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
害怕升高血糖、害怕长胖……越来越多的人不敢吃糖。可是，甜味的诱惑实在难挡，于是无糖可乐、无糖冰激凌、无糖饼干等无糖食品开始大行其道。
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木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成腹泻。木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化。
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高效甜味剂：A, 合成甜味剂，比如安塞蜜（200－250） 、甜蜜素（30 ） 、糖精（200－700）、阿斯巴甜（200）等。糖精是以煤焦油为基本原料制成的，糖精没有营养价值。结构式如下：
糖替代品———甜味剂
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糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚***，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚***的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。 制造糖精的原料主要有甲苯、***磺酸、邻甲苯***等，均为石油化工产品。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。 据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品合有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。 由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控