中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌.pdf

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%乳糖发酵管：。
七叶苷发酵管：。
革兰氏染色液：。
莫匹罗星锂盐（Li-Mupirocin）：化学纯。
2GB —2010
6 检验程序
乳酸菌检验程序见图1。
样品 25 g（mL）+225 mL 无菌生理盐水
10 倍系列稀释
选择 2 个～3 个适宜稀释度， 选择 2 个～3 个适宜稀释度，各以 选择 2 个～3 个适宜稀释度，
各以 mL 加入到 MRS 平板 mL 加入到莫匹罗星锂盐 各以 mL 加入到 MC 平板
进行涂布 （Li-Mupirocin）改良 MRS 平板进行涂布 进行涂布
厌氧， 厌氧， 需氧，
36 ℃±1 ℃， 36 ℃±1 ℃， 36 ℃±1 ℃，
48 h±2 h 48 h±2 h 48 h±2 h
乳酸菌总数计数 双歧杆菌计数 嗜热链球菌计数 乳杆菌计数
乳酸菌总数减去双歧杆菌
与嗜热链球菌计数之和
挑取双歧杆菌或乳杆菌菌落接种于 MRS 琼脂平板，
嗜热链球菌接种于 MC 琼脂平板（可选做）
菌种鉴定


报告

图1 乳酸菌检验程序图
7 操作步骤
样品制备
样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。
冷冻样品可先使其在 2 ℃～5