文档介绍：食品原料控制要求-(54737)
食品原料控制要求-(54737)
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食品原料控制要求
微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物件名单》
和卫计委宣布的新资源食品名单中，应该先经过卫生部门同意后方可使用。成立和保存生成投料记录，包含投料种类、品名、生成日期或批号、使用数目等。
二、生成工序、食品增添剂、设备、储存、包装等生成要点环节控制
（一）生产工序的控制
食品原料在加工前宜进行感官检验，发现波及食品安全项目指标异样的，不得使用，只应使用确立合用的食品原料。炊事员在加工前
应洗手消毒、戴口罩等进入工作区，未经换衣、洗手消毒不得进入厨房加工饭菜。
（二）食品增添剂的控制
食品增添剂一定经过查收合格后方可使用。采买食品增添剂应该
检验供货者的允许证和产品合格证明文件。食品增添剂的储藏应有专人管理，按期检查质量和卫生状况，实时清理变质或超出保质期的食
品增添剂。库房出货次序应依据先进先出的原则，必需时应依据食品增添剂的特征确立出货次序。
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（三）设备的控制
在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（ GB14881-2013 ）
中规定，应装备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有
序摆列，防止惹起交错污染。与原料、半成品、成品接触的设备与用
具，应使用无毒、无味、抗腐化、不易零落的资料制作，并应易于清
洁和养护。用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录
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仪等，应按期校准、保护。应成立设备养护和维修制度，增强设备的平时保护和养护，按期检修，即食记录。
（四）储存的控制
储存物料时，应依据物料的特征分类寄存，对有温度、湿度等要求的物料，应配置必需的设备设备。物料的储存库房应有专人管理，并拟订有效的防潮、防虫害、洁净卫生等管理举措，实时清理过期或变质的物料。有储存要求的原辅料库房，应有温湿度记录。原辅料有出入库和
领用记录。库房出货次序应依据先进先出的原则，必需时应依据不一样食品原辅料的特征确立出货次序。
（五）包装的控制
采买食品包装资料、容器等食品有关产品应该检验产品的合格证明
文件，推行允许管理的食品有关产品还应检验供货者的允许证。食品包
装资料等食品有关产品一定经过查收合格后方可使用。运输食品有关产
品的工具和容器应保持洁净、保护优秀，并能供给必需的保护，防止污染食品原料和交错污染。食品有关产品的储藏应有专人管理，按期检查质量和卫生状况，实时清理变质或超出保质期的食品有关产品。库房出货次序
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应依据先进先出的原则。盛装食品原料、食品增添剂、直接接触食品的包装资料的包装或容器，其材质应稳固、无毒无害，不易受污染，切合卫生要求。食品包装资料进入生产地区时应有必定的缓冲地区或外包装洁净举措。
三、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
（一）检验的控制
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