文档介绍：香辣牛肉酱的做法
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香辣牛肉酱
健脾开胃
牛肉糜;姜;蒜;洋葱;新鲜辣椒;干辣椒;干花椒;小茴香籽;核桃仁;花生仁;白芝麻;大杏仁;
花生油;白糖;黄豆酱(我用面酱代替了) ;豆瓣酱;料酒;胡椒粉;
熬的满屋飘香,虽然拍得没啥看相,但味道还是很不错很不错的,麻辣鲜香,口口是肉,实实在在的。
香辣牛肉酱做法和步骤
1
姜蒜洋葱,新鲜辣椒切碎;核桃仁花生仁大杏仁切碎,如果是生的,要先烤熟,芝麻也一样,烤熟的比较香;干花椒、小茴香籽干炒到散发香味,炒到花椒颜色略黑,小茴香发黄,晾凉碾碎,干辣椒碾碎。
2
凉锅凉油,加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽,小火慢慢炒,直至油变红,香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒,直到水分基本炒干洋葱变成透明。
3
加牛肉糜,开中到大火不停翻炒,直到肉变白水分炒干,加一大勺料酒,一大勺胡椒粉继续炒。
4
加入五大勺黄豆酱(面酱)、一大勺豆瓣酱,一大勺白糖,转小火不停搅动铲子防止糊锅。
5
一直炒到颜色慢慢变深,加入干果搅拌均匀,根据口味再调入糖,出锅。
6
小贴士:1、不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量,新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香,不建议去掉噢;2、油不能少放,宁多勿少。花生油很香,可我买不到,用葵花籽油和猪油混合代替,也挺香的;3、炒配料的时候一定要有耐心,小火慢慢炒,这样香料的味道才能最大限度地释放出来;4、全程没有加水,炒出的酱更香,黄豆酱面酱已经很咸了,不适合再加盐,加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。
7
熬的满屋飘香,虽然拍得没啥看相,但味道还是很不错很不错的,麻辣鲜香,口口是肉,实实在在的。
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还记得小时候有一段时间阿香婆香辣牛肉酱很是流行,电视里经常做着广告,整个画面被一口巨大的锅占满,锅里咕嘟着红彤彤的牛肉酱,锅边站着一位围着围裙的漂亮小媳妇,一边移动着锅里的铲子,一边陶醉在香味中。那时候每每看到这儿口水都已经要嘀嗒到地板上了。
香辣牛肉酱饮食特点
香辣牛肉酱饮食禁忌
无