水产品的贮运技术.doc

文档介绍：-
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**农学院
"食品平安保藏学"
课程论文
题目：水产品的贮运技术
系别：食品质量与平安系
班级：13主要是将休眠鱼体装入专用无水运输盒或垫，放入塑料薄膜袋、橡胶袋或泡沫箱等密闭容器中充入纯氧密封。

虾的贮运过程中活虾用无毒的尼龙袋盛放，装袋后迅速加水、充氧，并扎紧袋口；鲜虾用无污染的泡沫箱，高温时运虾前在泡沫箱底铺一层冰，在箱中投入足量的碎冰，保持虾体温度0～4℃

河蟹可用网袋、蒲包、泡沫箱、藤篓等作为包装容器，运前蟹的鳃要吸足水分，保持湿润，按规格、雌雄分开盛放；蟹体和装运器具要干净、无污染。如用泡沫箱包装，一般箱的规格(50×40 * 30)厘米，底部铺上一层无毒的新鲜水草或蒲包，蟹要逐只分层平放，每箱装20～25千克，上部放少量湿润的水草后用箱盖压紧，高温时箱要放一些碎冰。
〔二〕水产品的运输

活鱼运输宜用活鱼运输车、活水船或其他有充氧装置的运输设备装运；鲜鱼运输应采取保温保鲜措施，冰鲜鱼品温度应始终维持0～5℃条件下，降温用冰应符合sC／T9001的规定。运输工具在装鱼前应清洗，做到干净、无毒、无异味，严防运输污染。贮运过程中应轻放轻运，防止挤压与碰撞，并不得脱冰。贮运用水水质应符合NY500 1的规定。

在虾的运输过程中，批量较大时，用保温车运输，养殖户少量运输要确保运输工具清洁无污染，不能造成鲜、活虾直接或间接污染。运输时要防止温差过大，可采取降温、充纯氧等措施。热带虾(罗氏沼虾、南美白对虾等)活虾运输时，要注意防止夜间、凌晨低温，以免因水温过低而降低成活率，可在干净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充氧暂养。
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3. 蟹的运输
蟹的运输过程中短途运输可用自行车、摩托车拖运，远途运输可用火车、汽车，最好用保温车运输，出口用飞机空运。运输途中要防止互相挤压，防止爬动，做到透气，防风，防日晒雨淋，防高温。运到目的地后，应及时散放于水泥池、水族箱或贮放在3～5"C冷藏箱(室)，不时淋水保湿。
〔三〕水产品的保藏

〔1〕冰藏保鲜
冰藏保鲜是水产品保藏运输的最普通的方法。用冰为天然冰和机制冰。机制冰为大型块冰，保鲜时要轧成碎冰方可使用。由于碎冰大小不一，撒布和冷却都不易均匀，且冰体多棱角，容易损伤水产品，可用片冰代替。冰藏保鲜的温度一般为1～3℃之间，保鲜期限为5～10天。保鲜期限的长短，除与水产品种类和用冰前的鲜度情况有关外，用冰量和保藏方法将是主要的决定因素。
　　冰藏的用冰量要考虑水产品冷却的冰量和保鲜过程中维持低温所需的冰量。水产品冷却所需的冰量，与水产品和温度成简单的比例关系，水产品保鲜过程中维持低温所需的冰量，受外界气温上下、装载保藏工具的隔热程度、保藏运输时间长短等多种因素影响，用于保持低温所需的冰量，应多于冷却水产品所需的冰量，因此节约和减少用冰量的重点，应为保持低温时的耗冰量。
　　冰藏保鲜的用冰方法，要注意用冰量充足，不能脱冰，轧碎的冰粒