文档介绍：学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制1
学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫
生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制1
学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫
生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，
保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。 一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，
并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结;
2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度; 3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度; 4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即
调离工作岗位。
5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心
理健康状况，发现情况及时处理。
6、规范食堂各类管理资料。
7、确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1、应到持有食品卫生许可证的单位采购;
2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明;
3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品;
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品;
5、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪;
2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟;
3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应;
4、不用勺直接尝味;
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;
6、当天切配的原料，当天烹饪加工
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除***变质、污物及杂质;
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒;
2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品;
3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜;
4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25?C以下