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百度文库 -让每个人平等地提升自我
原物料风险评估记录
评估人：
评估日期：
审核：
风险评估
对终产品影
原
品级等（如酒精、盐）
货检验
对终产品质量影响
发酵菌发酵力不够，影响产
3
D
14
进货检验
低
按原物料验收标准进行进
一般控制
品质量等
货检验
异物
无
/
/
/
/
/
/
/
微生物
致病菌
2
C
7
索要检测报告
高
按原物料验收标准进行进
严格控制
货检验
化学
农残、重金属、有害化学迁
2
C
7
索要检测报告
高
按原物料验收标准进行进
严格控制
移等
货检验
糖果、面包
调查或检查产品加工、运输
粉
过敏原
过敏原污染
2
D
11
防过敏原交叉污染
低
严格控制
等环节过敏原污染风险
替换或欺诈
以次充好等
2
D
11
供应商品质承诺
低
按原物料验收标准进行进
一般控制
货检验
对终产品质量影响
品质不良，影响公司信誉
2
D
11
进货检验
低
按原物料验收标准进行进
一般控制
货检验
PE包装袋、
异物
无
/
/
/
/
/
/
/
玻璃瓶、塑
微生物
致病菌
2
C
7
使用前臭氧杀菌
高
/
严格控制
料瓶、塑料
化学
有害化学迁移物
2
C
7
索要检测报告
高
按原物料验收标准进行进
严格控制
桶、铁桶、
货检验
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彩袋、塑料
过敏原
无
/
/
/
/
/
/
/
盒
使用不适合接触食品的材
索要包含高锰酸钾
按原物料验收标准进行进
替换或欺诈
2
D
11
消耗量、重金属等
中
严格控制
料
货检验
项目的检测报告
对终产品质量影响
厚度、强度等不够，包装破
2
D
11
进货检验
中
按原物料验收标准进行进
严格控制
损，导致产品变质
货检验
异物
杂质
3
D
14
进货检验
低
按原物料验收标准进行进
一般控制
货