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名词解释
无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进展充填封合的一种包装技术。
真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。
特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度与塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线与细菌等的屏蔽性能增加。加热与开包都很方便
果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？
塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅窗气调包装。
微波杀菌的根本原理
答：组成微生物的蛋白质、核酸物质与水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。
无菌包装的根本原理
试比拟真空包装、充气包装、脱氧包装
简要说明玻璃包装材料的性能特点及开展方向
答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。【或①无毒无味、化学稳定性极好；②光亮、透明、阻隔性好、不透气；③价格廉价，成型性好，可回收利用；④耐热、耐压、耐高温杀菌。缺点：重量大，运输本钱高；脆性大、易破碎、加工能耗大。】开展方向：轻量瓶、强化瓶【分为：〔1〕轻量瓶、〔2〕强化瓶：①物理强化；②化学强化；③外表涂层强化；④高分子树脂外表强化】
说明食品包装产生异味的主要因素与控制方法
答：〔1〕食品所固有的芳香物。这种香味成分应用保香性较好的包装材料来包装，尽可能减少透过包装的逸散。
〔2〕食品化学性变化产生的异臭。故对易氧化褐变食品应采用高阻隔性，特别是高阻氧性包装材料进展包装，还可采用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化与褐变的产牛。
〔3〕由食品微生物或酯作用产生的异臭味。这种因素可以根据食品的性质状态选择加热杀菌、低温贮藏、调节气体介质、参加添加剂等各种适当的食品质量保全技术与包装方法来加以抑制与防止。
〔4〕包装材料本身的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料质量，并控制包装操作过程中可能产生的塑料过热分解所产生的异味异臭污染食品。

答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数***微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。
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用于食品包装的复合材料构造有哪些要求？
答：用于食品包装的复合材料构造要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性与粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外层要求具有光学性、印刷性好耐磨、耐热，且具有强度与刚性，常用的有NY、PET、PT、铝箔及纸等。中层要求高阻隔性〔如气体、香味、水蒸气、紫外线等〕铝箔是最常用的一种。
塑料材料用于食品包装有哪些优缺点？
优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；③包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；④透明，易着色、印刷，且装饰效果好；⑤有一定的阻透性与一定的强度，有良好的封合性；⑥良好的复合性，构成性能更好的复合材料；⑦大多数塑料材料可到达食品对包装的卫生平安性的要求；⑧能适应各种包装操作。缺