文档介绍：莲蓉月饼的制作方法
我国自古就有吃月饼的****俗，据说 “月饼 ”一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗
嫌“胡饼 ”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口
莲蓉月饼的制作方法
我国自古就有吃月饼的****俗，据说 “月饼 ”一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗
嫌“胡饼 ”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口
而出 “月饼 ”，从此 “月饼 ”的名称便在民间逐渐流传开。 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传， 加上嫦娥奔月的故事， 使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。 而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。
莲蓉月饼这些年越来越受欢迎。 制作上，也比以前简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼， 它伴随着我们的成长而成长，有一首儿歌里有一句 “八月十五月儿明， 爷爷为我打月饼 ”，寄托着我们最传统朴实感情的月饼， 在中秋节到来之前，我们为什么不能抛开那些繁琐的， 浮华的外包装， 用自己的手来打造一款绝对好吃，绝对称心的月饼呢 ?
材料：
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。
馅料：莲蓉、咸蛋黄。
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁。
1 / 3
表面刷液：蛋黄水 (蛋黄 1 个 + 蛋清 1 大勺调匀而成 )。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉的做法
Step1：将莲莲子洗净，浸泡 3 个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮 2-3 个小时。将煮好的莲子略凉， 倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
Step2：将搅拌好的莲泥， 入锅，加入砂糖， 开中火， 不停的翻炒。并分三次加入植物油， 每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
煮转化糖浆
Step3 ：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅 (不要用铁锅和铝锅 )，
把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
开中火加热，之后不要再搅拌。
Step4：等糖水煮开以后， 倒入新鲜柠檬汁。 再度煮开以后，
转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要
再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。 煮好糖浆后，
关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置
1 天
以后使用。
饼皮制作
Step5 ：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生
油，再搅拌混合均匀。
2 / 3
Step6 ：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保