文档介绍：食品添加剂
FOOD ADDITIVES
食品添加剂课件
第一章食品添加剂概况

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精 ⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
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4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990 ）
⑴ 编码格式
GB □□. □□□
CNS □□. □□□
⑵ 代码: CNS
⑶分类编号（类目标识）：
00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码
⑷编号代码（同类编号）
例焦糖色（加氨生产） CNS号:
焦糖色（不加氨生产）CNS号:
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中华人民共和国（例样）
食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
英文名称
01
酸度调节剂
acidity regulator

柠檬酸
citric acid

氢氧化钠
sodium hydroxide

碳酸钾
potassium carbonate
02
抗结剂
Anticaking
agent

亚铁***化钾
potassium
ferrocyanide
00
其他other

咖啡因
caffeine
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1、食品卫生法
①定义食品添加剂
②规定食品添加剂的生产、经营与使用
③食品卫生内容
④确定主管食品卫生的部门职责
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①定义：
食品添加剂 (第九章第五十四条第二款 )；
营养强化剂(第九章第五十四条第三款 )；
食品(第九章第五十四条第一款 )；
食品不得加入药物（第二章食品的卫生，第十条）
②要求
生产、经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
（第三章 食品添加剂的卫生，第十一条）
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③食品添加剂的生产经营使用属食品卫生：
禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品【第二章食品的卫生，第九条(十一) 】
④食品卫生的管理部门：
卫生行政部门主管食品卫生监督管理工作（第三条）
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2、管理规定（行政管理）
⑴食品添加剂生产管理办法（轻工业部）
⑵特种营养食品生产管理办法（轻工业部）
⑶食品添加剂卫生管理办法 (卫生部第26号令)
⑷食品添加剂生产企业卫生规范
卫法监发[2002]159号附件1
⑸食品添加剂申报与受理规定
卫法监发[2002]159号附件2
⑹食品营养强化剂卫生管理办法（卫生部）
⑺食品标识管理规定（国家质检总局）
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3、标准
⑴四级标准：
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
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3、标准
⑴四级标准：
①国家标准（ GB ）
②行业标准
NY 农业部标准（农业）；
QB 轻工行业标准
③地方标准
省、自治区、直辖市范围
④企业标准
严于国标、行标、地标
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⑵标准等级
①强制性标准
GB 中华人民共和国强制性国家标准
②推荐性标准
GB/T 推荐性国家标准；
③指导性技术文件
GB/Z 国家标准化指导性技术文件
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⑶标准内容
①质量标准：产品质量（技术要求）
②卫生标准（卫生和毒理要求）
基础卫生：重金属、微生物、污染物、
添加剂使用标准
卫生规范：生产、经营环境卫生、人员、设备等
产品标准：产品卫生质量
③分类标