文档介绍：使用卫生标准
食品添加剂
GB 2760----2007
正确认识食品添加剂
食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号,正是得益于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。
食品添加剂
(food additives)
——食品工业的支柱
食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的一个领域,对食品工业的发展起着不可替代的推动作用
安全卫生,无毒无害,营养丰富,为机体的高效工作提供保障
食用方便,品种多样,色、香、味俱佳,以提高消费者进食欲望,满足不同人群的消费需求
要求食品
食品添加剂起源于西方。
从奎宁的合成到苯紫***的发现。
1856年,英国化学家帕金偶然合成出
人类第一个有机色素——苯***紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成来,并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。
食品添加剂的由来?
中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。
中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤,约在公元25~220年的东汉时期就有应用,并一直流传至今;
在周朝时即已开始使用肉桂增香;
至今,我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等****惯,都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。
栀子
红曲米
食品添加剂在中国的历史
食品添加剂的定义
食品添加剂(food additive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
(GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》)
据统计,目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种,其中直接使用的约4000余种,其中香精、香料占80%以上,在美国食品与药物管理局(FDA)所列2922种食品添加剂中,受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种,欧洲约使用1500种。
食品添加剂的定义
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等.
食品添加剂按功能分为23个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种,其中加工助剂158种,食品用香料1853种,胶姆糖基础剂物质55种,其他类别的食品添加剂334种。
《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880),对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前,允许使用的食品营养强化剂约200种。
世界组织定义
CAC (国际食品法典委员会)规定:“食品添加剂是指本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中,由于技术(包括感官)的目的,有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为(直接或间接)食品的一部分,或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”
此定义不包括污染物,不包括食品营养强化剂
促进我国食品工业发展的重要因素
外部:
随着市场经济的发展和完善、WTO加入,我国与世界各国间的食品贸易量无疑将不断增加,食品添加剂的国际化问题日益突出,我国食品工业面临着严峻挑战
内部:
食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂的不断进步(其中食品添加剂是最活跃的因素)。今后,食品工业的发展和进步将更加专业化、科学化,食品将更加方便化、多样化、营养化、风味化、安全化