第四章 饭店组 织管理.ppt

文档介绍：第四章饭店组织管理
第一节组织行为和组织原则

组织管理先要对饭店组织有个认识。可以从
不同角度来认识饭店组织:
一般的组织定义
巴纳德对组织的定义
行为科学对组织的认识
饭店组织的基本职能(三大职能)
一、饭店组织行为学
饭店组织行为学研究两个方面的问题:一是饭店组织对员工工作行为的影响,一是员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。
(一)个体行为:

、动机和激励
(二)员工群体行为



(三)组织变革



二、饭店组织原则
(一)充分发挥组织能力
(二)组织形式服从组织目标



(三)等级链和指挥统一原则
,以饭店为例:
饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次,从最高管理层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条结构——等级链。从等级链的原则出发,引出了组织管理中一些基本原则。



(四)组织宽度与授权原则



(五)组织的系统原则